罗伯·劳森/摄影库/盖蒂图片社
尽管酸辣酱是最著名的调味品，但起源于印度，但这一概念已在世界范围内传播并转变为适合当地口味的调味品。 酸辣酱一词来自东印度 菜 ，意为“加香料”，是指一种调味品，通常由切碎的水果，醋，香料和糖煮成大块状的混合物组成。 大多数的酸辣酱都是辣的，但是如果您自己制作，很容易调节热量因子。
甜，酸和辛辣的风味补充了野味等强口味的肉，也可与牛肉，猪肉和鸡肉很好地搭配。 酸辣调味品使奶酪振作起来，更甜的版本在饼干，吐司或百吉饼上散发出惊人的香气。
酸辣调味品还是美味？
酸辣调味品和调味品经常作为调味品术语互换使用。 混乱是可以理解的。 酸辣调味品可以是美味的，美味可以是甜的。 通常，酸辣酱具有类似于果酱的稀疏可散开的稠度，通常是用水果制成的，而美味的则很难煮熟，使用的糖少（如果有的话），咬起来更脆，并使用蔬菜。 一个例子就是泡菜味，这是美国菜中的常见调味品，而不是果味的大黄酸辣酱。
酸辣调味品成分
酸辣调味品有水果味，但也可以使用许多不甜的蔬菜。 一旦掌握了基本概念，就可以尝试各种水果或蔬菜。
有数百种甚至数千种可能的组合可以制成这种美味的调味品。 酸辣酱中最常见的口味是姜，肉桂，丁香，肉豆蔻，多香果，豆蔻，葡萄干，芒果，罗望子，柑橘类水果，杏，桃，香菜，薄荷，洋葱和大蒜。 但是，这些并不是唯一的选择。 有很多创新的酸辣酱使用菠萝，椰子，玫瑰果，南瓜，木瓜，李子或胡萝卜。 喜欢奇异果酸辣酱，这种木瓜葡萄干酸辣酱或热带菠萝酸辣酱。
基础
开始之前，请记住以下基本知识：
- 使用坚硬，未成熟的水果，例如绿色芒果，香蕉，桃子，苹果，油桃和杏子。 大黄和坚硬或未成熟的番茄也是不错的选择。 尝试我们的大黄酸辣酱配方或甜梨姜酸辣酱，避免食用带有柔和风味的软水果，例如覆盆子，草莓等，因为它们会煮成更光滑的果酱，并且味道会消失。酸辣酱既能保持其质地，又能使糖和香料抵消酸味。根据经验，每32盎司液体醋使用6 1/2磅水果和2磅糖。 根据所用水果的酸度和酸度，调整醋和糖的含量。 对于甜芒果，应使用较少的糖，对于酸苹果或木瓜，应使用较少的醋。 对于酸性酸辣酱，适合牛肉，请制作我们的绿色番茄和苹果酸辣酱，小心切碎您的水果或蔬菜：太小会变得糊状，太大会变得难以理解并且酸辣酱会变得不光滑。
烹饪方法和餐具
对于成功的酸辣酱，请遵循以下建议：
- 手边有一个炖锅或荷兰式烤箱，用于缓慢的烹饪过程或大批酸辣酱。 使用非反应性锅，因为混合物中的酸会与铁，铜和黄铜反应，导致变色和金属味。
出于同样的原因，建议使用木勺或塑料器皿。购买玻璃密闭容器以保存酸辣酱并在使用前进行消毒； 如果正确保存，大多数酸辣酱将在冰箱中保存2-3周。 谨防用唾液污染的勺子两次蘸酱，这将是您的酸辣调味品！
酸辣调味品
这里有一些想法可以使您的酸辣调味品变得有趣：
- 将酸辣酱和奶油芝士，酸奶油或焦糖奶油混合在一起，制成薄脆饼干或蘸水果，然后将酸辣酱和橄榄油或黄油混合在一起，给烤面包上釉。 请记住，酸辣酱中的糖会焦糖化，因此在接近切成薄片的肉时加最后的釉料，以防止炭化和起火。与自制或包装的蛋黄酱混合使用以加重冷肉，家禽或土豆沙拉的粘合剂。 试试这个酸辣酱蛋黄酱，将酸辣酱加水和橄榄油混合，制成一整夜的腌牛肉或家禽腌料。
