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这么多的樱桃！
三种类型的樱桃。
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樱桃世界的最大鸿沟在糖醋和酸甜之间，而且也是地理上的鸿沟，酸樱桃在东海岸和中西部地区占据上风，而甜樱桃则在西海岸占主导地位。 话虽如此，樱桃不只是糖醋。 这些大类别中的每个类别都有几个变种。 在下面了解樱桃的广阔世界，并获取一些在本樱桃季节充分利用樱桃的技巧。
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酸红樱桃
酸樱桃。
Deb Alperin /盖蒂图片社
酸或“派”樱桃，包括蒙莫朗西（Montmorency）（如此处所示）和莫雷洛（Morello）品种，口味酸和鲜红色，因此被称为“红色樱桃”。
它们在中西部的大湖地区（尤其是密歇根州）举行庆祝活动，仅在短短几周内就可以使用。 酸樱桃在东海岸也很常见，但在西方却很少。 不管您在哪里找到酸樱桃，都可以找到鲜红的，无瑕的樱桃，但仍然附有茎。
酸樱桃烤时最好。 将它们堆在馅饼皮中，在上面加糖，然后烤至嫩嫩多汁，这大约需要一个小时。 您也可以考虑烤制一个酸樱桃皮匠。
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甜黑樱桃
黑樱桃。
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略呈心形的深红色甜樱桃主要生长在西海岸。 “黑色”是指其果肉的红木色，只有少数几个具有特别深色的皮肤。 有很多品种，其中最著名的是Bing，如上图所示。 兰伯特（Lambert），奇兰（Chelan），甜心（Sweetheart）和图莱里（Tulare）是其他值得关注的名字。 它们非常甜美-当失控食用时几乎就像糖果一样-而且超级多汁。
黑樱桃最好新鲜食用，烘烤后往往会变成糊状。 当您按原样吃完它们后，这里还有一些其他想法：
- 在新鲜的蛋t中尝试：将蛋art壳预烤，在底部衬上意大利乳清干酪或糕点奶油，然后在上面排列新鲜的去核樱桃。使用Bing樱桃制作白兰地樱桃非常成功。在沙拉中加入去核樱桃-它们可以很好地代替樱桃番茄。将整个樱桃放入冰箱，然后作为甜味凉爽的小吃享用。
在市场上寻找有光泽，拉紧的黑樱桃。
注意：由于品种繁多，甜樱桃季节从5月开始，一直持续到8月。 通过此《甜樱桃品种快速指南》了解有关甜樱桃的更多信息。
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甜粉红和黄色樱桃
雷尼尔樱桃。
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粉色和黄色的Rainier和Royal Ann樱桃比黑色的樱桃更轻巧，更不易凝结。 它们主要生长在太平洋西北地区。 由于它们的浅色，雷尼尔樱桃（如图所示）显示出它们的瘀伤，这在您成为客户时最有用。 选择无瑕的闪亮樱桃。
这些甜樱桃非常适合单独吃零食或作为简单甜点食用。 或通过将它们添加到奶酪盘，crudité拼盘和沙拉中来充分利用它们的漂亮色彩。
寻找带有大量腮红的粉红色和黄色樱桃，这是由于阳光照射通常会增加甜度。
