云杉
巴斯克自治区（西班牙语为 el Pais Vasco） 是西班牙的17个 自治区 （ ComunidadesAutónomas）之一 ，即“自治区”。它位于西班牙北部，与法国和Cantabric海接壤。 南面是拉里奥哈（La Rioja）地区，西面是坎塔布里亚（Cantabria）和卡斯蒂利亚-利昂（Castilla y Leon），东面是纳瓦拉（Navarra）。 这个多山地区包括巴斯克山脉，坎塔布连山脉和比利牛斯山脉。
巴斯克人是一种古老的文化，其历史可以追溯到罗马帝国之前，但历史学家仍然对其起源以及其语言 Euskera 有很多疑问。 About的《地理指南》在文章《巴斯克地区，地理与人类学之谜》中很好地概述了该地区和欧洲现存最古老的种族。
美食史
与当今巴斯克美食在国际上享有的声誉相反，中世纪的巴斯克地区的游客描绘了另一幅风景。 人民很穷。 肉和小麦稀缺，所以他们吃了小米，扁豆，豆类和水果。 尽管巴斯克人一直在沿海捕鱼，但直到十一世纪北欧人到来，以及基督教的饮食规则，才开始食用更多的鱼，渔业发展。
随着美国的发现，许多巴斯克人来到了新世界，逃离了稀缺的生活，并带走了美食。 随着跨洲食物交换的进行，玉米，辣椒，豆类，西红柿和土豆被整合到巴斯克美食中。 在十九世纪，工业革命帮助提高了巴斯克地区的生活水平。 新近富裕的巴斯克资产阶级聘请了法国大厨，从而为他们的烹饪带来了更多法国风味。
在佛朗哥政权时期，巴斯克美食成为一些人所说的“陈旧”。 但是，在1975年弗朗西斯科·佛朗哥（Francisco Franco）去世后，新的烹饪运动诞生了— Nueva Cocina Vasca （新巴斯克美食）。 厨师使用传统食材创造了新颖的菜肴。 在接下来的25年中，具有开创性的西班牙厨师开始尝试新技术，尝试制作新的西班牙美食，“分子美食”一词由此诞生。 今天，巴斯克地区及其厨师继续在烹饪方面享誉国际。
美食学会Txokos
Txokos 是巴斯克地区的男性美食社会。 根据哈拉尔德·科克（Harald Kocker）在《西班牙烹饪世界》一书中的说法，第一台 txoko 于1843年在圣塞瓦斯蒂安成立。 这些俱乐部的成员定期开会，一起准备饭菜，吃饭，喝酒，放松和社交。 他们通常在厨房，酒吧和饭厅拥有自己的位置。 尽管这些社会是专门针对男性的，并且仅在某些庆祝活动中才邀请妇女参加，但妇女已逐渐被许多社会接受，但并非所有社会都接受。
巴斯克三省美食
巴斯克自治区的三个省-阿拉瓦，吉普斯夸和比斯开都有不同的美食。 这部分是由于巴斯克地区的地理环境，沿海和山区美食之间存在明显差异。
Álava是巴斯克自治区最南端的省份，气候寒冷。 山脉，大山谷和河流贯穿Álava，但没有海岸线。 因为它是“内陆的”，所以人们会吃更多的牛肉，小牛肉和野味，例如part和鹌鹑。 他们还喜欢 perretxikos （一种蘑菇），蜗牛和各种奶酪。 该地区的土豆，豆类和蘑菇也以品质着称。
阿拉瓦的一些特色菜是酿洋蓟， 土豆饼， 土豆粉，蘸面粉炸，然后 佐 酱。 Llodio黑布丁，用蔬菜和少量大米制成的淡调味血肠， Goxua （利口酒浸透了糕点奶油和焦糖酱的蛋糕）。
Álava还是葡萄酒产区。 Rioja Alavesa 是著名的Rioja葡萄酒产区的一个子区域，约占Rioja合格DO面积的21％。
Vizcaya（巴斯克语中的“ Bizcaia”）气候温和，在坎塔比克海的海岸线超过80公里。 它被称为“ Bacalao的首都”或盐渍鳕鱼，是传统的主食，Vizcayans有数百种 bacalao 食谱。 品尝了来自Cantabric海的大量新鲜鱼类和海鲜，例如鱿鱼，沙丁鱼，an鱼，无须鳕（merluza），鲷鱼（besugo）和蛤s，以及小牛肉和猪肉等肉类。 比斯开省一些出色的菜肴包括：
- 鳕鱼角-绿色调味酱的 无花果无须 鳕- 伊莎莎巴尔 奶酪酱的 梅尔鲁萨恩 萨尔萨Verde 猪肉- 伊莎莎巴尔 奶油 酱 管
吉普斯夸（Guipúzcoa）是巴斯克地区（Basque Country）最北端的省，在大西洋沿岸近90公里，与法国接壤。 它很小，是一个对比鲜明的省份–山脉和海岸线，大城市和乡村，工业和农业。 气候温和，夏季温暖，冬季多雨。 Guipúzcoa的美食已获得国际认可，其厨师也一样，例如来自圣塞巴斯蒂安的创新者Juan Mari Arzak，MartínBerasategui和Pedro Subijana。
圣塞瓦斯蒂安（巴斯克的多诺斯蒂亚）是首都，以其大量的优质 西班牙小吃 酒吧而闻名。 除了在市中心拥有100多家 西班牙小吃 酒吧外，圣塞瓦斯蒂安拥有每平方公里米其林星级的饮食场所，比巴黎以外的任何其他城市都要多。
Guipúzcoa的特色菜有小鳗鱼，豌豆和小葱蚕豆，Bidasoa河上的 Txangurro a la Donostiarra（ 酿蜘蛛蟹）和 Atun eguna（ 鲑鱼）。
