伊莱恩·莱姆（Elaine Lemm）
- 总计：105分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：1个大馅饼（10份）
苹果和杏仁，在天堂真正地匹配。 这种经典的组合可以在许多形式中找到，尤其是在也被称为诺曼底开放苹果T的蛋t中。
这种苹果和杏仁馅饼来自著名的面包师布伦丹·林奇（Brendan Lynch）。 布伦丹（Brendan）的出场和入围大不列颠（British Bake Off）决赛入围者最为人所知，但他的模范教学技巧很快就广为人知。 他可以在约克郡卡尔顿食品学院的Cooks担任客座讲师。
蛋past糕点是经典的西式奶油布里，通常会被称为甜糕点。
配料
- 对于PâteBrisée糕点：
- 250克通用面粉（加一点用于将锡粉撒粉）
- 1茶匙细砂糖
- 1茶匙盐
- 150克黄油（切成丁再加一点黄油）
- 1个鸡蛋
- 1飞溅牛奶（冷）
- 对于苹果馅：
- 4个苹果（伍斯特Pearmains或Cox's）
- 对于杏仁奶油馅料：
- 115克无盐黄油（在室温下）
- 85克细砂糖
- 85克杏仁（磨碎）
- 2茶匙通用面粉
- 1茶匙玉米粉（玉米淀粉）
- 1个大鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 用于上光油：
- 1/2罐杏脯
- 1汤匙水
做到的步骤
收集成分。
将面粉，盐和细砂糖混合在一个中等大小的碗中。
将黄油涂在面粉中，使其类似于细面包屑。
加入鸡蛋和适量的牛奶以形成柔软/坚硬的面团。
揉一分钟，制成球状，放在盘子上并用Clingfilm覆盖，然后在冰箱中静置20分钟。
给9英寸有槽或无槽的t锡罐涂脂。
将糕点铺展到1/4英寸的厚度。
转移到锡罐中，用小面团将糕点压成两面。 留下约1英寸的糕点悬垂部分，然后用剪刀剪掉其余部分。
用不粘的羊皮纸在糕点上划线，使其突出到糕点之外。 用大米或豆子填充到顶部附近，以确保两侧均受干燥材料的支撑。 在冰箱中静置20分钟。 恢复期将减少烘烤过程中糕点的收缩。
将烤箱预热至355F或180 C 15分钟。 在第二次烘烤之前，将蛋清轻轻打一下，准备好密封糕点。
转移到预热的烤箱中烘烤12分钟。
从烤箱中取出，用羊皮纸帮助您，将干燥的内容物从糕点盒中取出。 用叉子在整个基座上扎一下，以减少膨胀现象。 用蛋清刷糕点外壳。
返回烤箱烘烤8至10分钟。 您正在部分烘烤外壳，将完成杏仁奶油和苹果的烘烤。
从烤箱中取出，在架子上冷却。
将苹果去皮并切成四分之一，并用种子去核。 切成薄片切成薄片。
将黄油和糖放入碗中，然后使用手持式打蛋器或食物加工器混合，直到混合物光滑，清淡且呈缎面状。
加入杏仁粉，继续加工直至充分混合。
加入面粉和玉米粉，再次搅拌，然后加入鸡蛋。 再搅拌约15秒钟，或直至杏仁奶油均匀。
加入朗姆酒或香草，然后搅拌即可。
将混合物撒在糕点盒的底部，并用小铲抹平。 或使用法式蛋奶沙司–crèmepâtissière。
从外圈开始，将重叠的苹果片一直包裹在覆盖杏仁奶油的外壳上。
对第二个内圈做同样的事情。
最终的内圈可以这样完成。 或者，将每个苹果切片以35度角站立，以在中间形成“花型”图案。
在切片上撒上85克细砂糖。
与以前一样预热20至25分钟，直到苹果变软。
轻轻加热杏脯和水直至溶解，即可制成杏釉。
然后推过筛子除去水果块。
从烤箱中取出，用温暖的釉刷刷苹果片。
使其冷却并凝固。
食谱标签：
- 苹果
- 英国人
- 秋季
- 馅饼
