曼尼·罗德里格斯（Manny Rodriguez）
总统林登·约翰逊（Lyndon B. Johnson）烧烤时，他拜访了他最喜欢的美食大师沃尔特·杰顿（Walter Jetton）来做一顿饭，可养活数百个人。 这顿饭将在约40平方英尺的露天火炉上烹制。 Walter会用各种肋骨，烤肉和肉覆盖该表面的每平方英寸。 为了保持肉的湿润，他用真正的拖把将其擦净。 因此，烧烤术语“拖把”。
购买和使用烧烤拖把
如今，您可以购买看起来像厨房拖把的微型工具来拖拽肉。 棉纤维可容纳稀薄的拖把酱，使其易于一次大量撒布。 拖把有时被称为“拖把”，不仅仅是一种烧烤酱。 它是一种稀薄的水性溶液，可滴在肉上，增加水分以对抗明火的干燥。 这样想吧； 用刷子（例如画笔）蘸酱。 用拖把拖把。 酱比拖把浓。 拖把应具有接近水的稠度。
传统的低速慢速烧烤厨师会声称拖把纯粹是一种吸烟酱，但事实是拖把是从烧烤开始的。 许多文化和传统都使用拖把，它们的种类繁多。 您在拖把中使用的成分不仅需要反映肉，还需要反映烹饪方法。 例如，如果您的烹饪温度高于265 F / 130 C（糖的燃烧温度），请不要使用糖。 基本上，如果您在低温下吸烟，可以放糖，但如果要烧烤，则应避免食用糖。
食谱创意
拖把可以基于多种主要成分。 如果您只想拖一个薄而简单的拖把，请以水为基础。 如果您想增加肉的嫩度，则可以使用醋。 您要增强风味，因此可以从啤酒，葡萄酒，伍斯特郡酱汁或果汁等液体或它们的组合开始。 在这里，您要添加调味料。 您应该始终坚持单一的风味策略。 如果您使用的是摩擦，腌料或烧烤酱，则希望在拖把中使用相同的调味剂。 请记住，添加到某物的每种口味都应该协同工作。
拖把可以很容易地由其他东西制成。 在几杯苹果醋或啤酒中加入几汤匙您喜欢的揉搓。 将您已经使用过的腌泡汁煮沸，加一些水使其稀薄，然后使用。 在烧烤酱中加水，啤酒或醋，然后将其擦净。
现在您有了拖把，在烹饪过程中应定期将其拖入三到四次。 如果您要烧烤一个小时，请每15至20分钟擦一次。 如果您吸烟20个小时，则每四到五个小时擦一次。 这将增加水分和风味，从而使烧烤和烧烤更加完美。
