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摩擦有两种，湿摩擦和干摩擦。 干擦由草药和香料制成，既可以撒在肉上，也可以实际擦入。湿擦包含液体成分（通常是油），并涂在肉的表面。 除此之外，几乎没有其他事情。 您想用什么来擦拭实际上是个人品味的问题。 您想要良好的揉搓以增加风味和颜色，但又不希望它能压倒要揉搓的肉的风味。
干擦包含什么？
说了这么多，还有什么要说的？ 好吧，有两件事。 大多数干擦都含有诸如辣椒粉，辣椒粉，蒜末，辣椒等之类的东西。要使这些干成分保持下去，就需要肉的天然水分。 您想在不压倒肉的情况下增强肉的风味。 因此，我们不建议将其卷成一磅的卡宴。 将浓烈的香料与温和的免费香料混合将有助于您获得均匀的分布。 如果您要使用热香料组合，请将中性辣椒粉与辣椒和辣椒粉混合。 它将使肉具有良好的颜色，并增加所需的热量，而又不会使肉变得太热而无法食用。
湿擦可能有相同的问题
湿擦可能会遇到同样的问题，因此在这里也要小心。 湿擦（或粘贴）的优点是它可以更好地粘在肉上。 如果您在家禽的皮肤或其他光滑表面的肉或倾向于自然干燥的肉上烹饪禽类，则这一点尤其重要。 湿揉搓法的另一个优点是可以帮助防止肉干。 使用油基磨砂膏时尤其如此。 这种油起到防潮作用，将天然果汁保留在肉中。 擦油还可以防止肉类粘在烤架上。 请记住，湿擦应具有糊状的稠度，稠度。
擦可以是复杂的或简单的
摩擦可以很复杂，也可以很简单。 揉搓的真正方法是涂抹方式。 我们以为您可以说在牛排上撒上盐和胡椒粉就像在揉搓，但这并不是我们在揉搓，尤其是传统的烧烤揉搓时的意思。 肉表面应有磨擦。 您应该在肉上均匀揉搓，以尽可能获得内部风味。 周围有很多用于擦拭的配方，但是很可能您现在拥有在厨房中自己制作大擦拭所需的一切。 从您喜欢的东西开始，浏览一些摩擦配方，然后进行实验。
应当在肉上完全揉搓
当对家禽进行擦拭时，请尝试使其进入皮下。 皮肤会阻挡味道，因此在皮肤表面上揉搓不会对肉有多大作用。 在计划烧烤或吸烟之前，请很好地擦拭。 在大多数情况下，一个好时机就足够了，但是大块的烤肉，整个家禽或牛bri应该在前一天晚上或至少提前几个小时擦掉。 这样可以使调味料与肉类的天然汁液混合在一起，然后下沉。将猪排撒在烤架上几秒钟，然后将其除尘，这将导致一组燃烧器味道鲜美，并且由于燃烧香料而产生大量烟雾。 它不会给排骨增加很多风味。
