莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
排骨是最受欢迎的烧烤肉之一，也是给许多人带来最大麻烦的一种。 如果您有吸烟者并且知道如何使用它，那么应该没有任何困难。 但是，如果您使用的是木炭烧烤炉，那么您需要学习如何使其保持缓慢和缓慢的状态，以获得嫩滑，完美的烧烤肋骨。 让我们经历一些简单的步骤，您将“烤”您曾经吃过的最好的排骨。
插图：蒂姆·利特克（Tim Liedtke）。 ©云杉，2019
在烤架上烤肋的最大问题是获得良好的烟熏味。 我们要做的是将您的全尺寸木炭烧烤炉变成小烟民。 您将需要具有控制烤架温度的能力，以将其保持在250 F / 120 C左右。仅使用烤架一半的烹饪表面间接，低而缓慢地烹饪肋骨，而不会使其燃烧或变干。 这是您学习如何在木炭烤架上煮肋骨所需的一切。
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收集您的食材
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- 全尺寸木炭烧烤架肋骨好肋骨擦洗2个一次性铝锅，大约是木炭烧烤架大小的一半可靠的肉类温度计重型铝箔（如果您打算包裹肋骨）大刀
此方法可用于排骨或婴儿后肋骨。 排骨更肉，大约需要4到5个小时，具体取决于您的烤架。 宝宝的后肋骨需要3到4个小时才能煮熟。
准备排骨
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简单地将肋骨从包装中取出并扔到烤架上不会产生很多味道，特别是如果肋骨膜留着。 有人说，如果您正在烤排骨，则不需要除去膜，但我们不同意。 膜（机架骨侧的皮肤很薄）是需要去除的坚硬屏障。 通过去除膜，您的肋骨将变得更嫩，并且您将能够获得更多的肉味。
要从机架上取下膜，请用钝刀（例如黄油或餐刀）将其沿端骨滑入膜下方。 稍微移动一下刀以松开膜，这样就可以很好地抓住它。 膜是光滑的皮肤，所以用纸巾抓住它，马上就可以轻松取下它。 稍加练习，您将很快又轻松地完成此操作，因此您无需三思。
关闭膜，检查机架并清除所有散落的肉。 这只会在烤架上变干，所以您不希望在烤架上烤。 您想要的是一个好的，干净的肋骨架子，它是正方形甚至均匀的。 如果您正在使用排骨，则可能需要多做一些修剪。
排骨
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好的排骨架子值得一搓。 在肋骨表面涂上香料混合物会给肉增添很多风味，并为表皮做准备。 使用您最喜欢的肋骨擦。 大方地在肋骨上涂擦。 粘着的量就是您需要的量，所以让肋骨决定它们能得到多少摩擦。 在肋骨的整个表面，后部和前部以及机架周围的边缘上撒上摩擦。
您可以事先在肋骨上擦一下，以使风味沉入其中，但不要过早这样做。 揉搓是干的，不会比表面更神奇地融化到肉中。 另外，如果擦得太早，香料会稍微“固化”表面，使排骨具有火腿般的味道。
准备木炭烧烤炉
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现在是时候将您的木炭烧烤炉变成吸烟者了。 使用两个一次性铝锅即可轻松完成此操作。 它们的尺寸应约为木炭烧烤架的一半。 这些锅中的一个将充当滴盘，帮助将木炭固定在适当的位置并使滴落物远离火源。 另一个锅将装满水，以增加烧烤架的湿度并帮助调节温度。
从干净的木炭烧烤开始。 取下烹饪炉排并开始使用木炭。 我们使用的是木炭烟囱，可以点燃适量的木炭。 您将需要足够的木炭，用三层木炭覆盖一半的煤rate。
点燃木炭后，将一个铝锅放在煤g上，然后将木炭倒在另一侧。 您可能需要稍微弯曲平底锅以使其正确安装。
现在，该添加木材了。 木材对于产生烟雾很重要。 我们建议您使用大块木头，因为燃烧和提供烟雾的时间会更长，您可以根据需要使用。 用几块大块的烟熏。
放回炉rate，将第二个铝锅直接放在木炭上。 装满尽可能多的水。 目的是将烤架保持在恒定的低温下（约250 F / 120 C）。 水会慢慢蒸发掉，您不需要添加更多的水，但请留意。
现在，您已经将烧烤炉变成了吸烟者。
将排骨放在烤架上
莉亚·马洛尼
随着烧烤架的设置，我们可以添加肋骨。 最多，您可能可以容纳两个机架的婴儿后肋骨或一个机架的排骨。 另外，您可以购买支撑肋骨的肋骨支架，使肋骨直立，以便一次容纳更多肋骨。 当然，这实际上取决于您使用的木炭烧烤架的大小和类型。 重要的是，肋条不能彼此叠置。 重要的是要使机架的尽可能多的表面暴露于热和烟雾中。
在此温度下，大约需要3到4个小时才能完全煮熟肋骨。 我们希望最终温度约为180 F至185 F / 80 C至85C。这是在肉开始从骨头上掉下来之前最大的嫩度的点。 请记住，大肋骨上有骨头，煮熟时不要掉入一堆肉中。 整个“掉骨头”的事情都是由烧肋骨的不良餐馆创造的。
将肋骨架放在烧烤炉的炉排上，肋骨朝下，靠近水盘。 肋骨的任何部分都不应直接位于火上。 我们将在短时间内转动肋骨以提供均匀的烹饪效果。
排骨
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该过程所需的时间实际上取决于您使用的木炭烧烤架和外部温度。 大约一个小时后，检查肋骨。 这也是确保烤架上有足够的燃料并且水盘中仍然有足够水的好时机。 在火上添加一些额外的木块。 旋转肋骨以帮助它们均匀烹饪。 肉应该仍然柔软并且表面变褐。
大约一个小时后，将肋骨包裹在双层铝箔中。 这会保持水分，并使内部温度升高。 当您捡起肋骨时，它们应该弯曲得很好，但不能折叠。 将包裹好的肋骨放回烤架上，检查火源和水盘。 此时无需添加其他木块。 肋骨吸收了他们将要吸收的所有烟雾。 让排骨继续煮一小时。
结束吸烟
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现在我们进入木炭烤架上烧烤肋骨的最后阶段。 大约一个小时后，取下箔纸，然后返回烤架30分钟至一个小时。 烤架上的最后一圈将使排骨表面更干燥，从而使食物不被咬伤。 您要寻找的是肋骨煮得如何。 为此，请使用肉类温度计（查找温度在180 F至190 F之间）。 不幸的是，对于肋骨，这可能是一个挑战。 骨骼与肉的温度不同，要获得准确的读数，您需要在不使温度计太靠近骨骼的情况下检查肉。
检查做工的另一种方法是抬起中间的肋骨。 如果两端从中间松散下垂，肋骨就做好了。 这是一个古老的pitmaster技巧，如果在煮排骨时牢记这一点，您将掌握其中的窍门，并能够通过使用此技术来判断何时排骨。
您可以在此时去除肋骨，但是如果您想添加烧烤酱，请继续阅读。
排骨
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肋骨快煮好了时，是时候在烧烤酱上涂些肉（如果您打算给肋骨加酱）。 这应该在薄层中完成。 通过在酱汁上分层，您会在肋骨上得到粘性表面，而不是厚的湿涂层。 首先在肋骨上放一层，然后将其翻转并涂另一侧。 关闭烤架上的盖子约5分钟，然后重复一次。 我们通常这样做大约五次，以使肋骨具有厚涂层。
一旦做好，最好立即上菜，但必要时可以让他们以后吃饭。
排骨
要在以后重新加热一排排肋骨，请解开肋骨并放入大玻璃盘中，并用箔纸覆盖该盘。 放入250 F的预热烤箱中约1小时。 重新加热的肋骨通常会稍干一些，然后直接从吸烟者身上抽出来。 再多加一点烧烤酱来弥补。
排骨
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最好用一把长而锋利的刀子和一把钳子来雕刻肋骨。 将肋骨架放在大切菜板上，并将其放置在一端，裸露的骨头朝上。 诀窍是在骨头之间均匀地向下滑动刀。 如果从骨骼侧看机架，您应该能够更轻松地看到骨骼的路径。 通过直接从机架上切下，您可以得到良好，均匀的切割和均匀的肋骨。 肋骨趋向于朝小端稍微倾斜一点，但是只要稍加练习，您就可以掌握它。
肋骨切开时，它们已经足够休息以供食用，因此这是您在食用肋骨之前要做的最后一件事。
