蕾妮·兰德勒-卡普兰/片刻/盖蒂图片社
为了获得最佳效果，请在您所在地区的季节使用当地种植的芦笋。 从其他国家/地区进口的反季节芦笋通常较不嫩，且味道淡淡。 选择至少与铅笔一样粗的长矛-较厚的长矛在冷冻机中的存放效果更好。
接下来，您需要先将芦笋漂白后再冷冻。 此步骤可防止变色并保留更好的纹理。
在对芦笋进行漂白之前，将每个长矛的两端都弯曲，直到其折断。 堆肥或丢弃坚硬的底端（或去皮并保存制成芦笋汤）。 将尖端留作长矛，或切成1至2英寸的碎片。
您可以在沸腾的水或蒸熟的芦笋上煮沸。 准备好大碗的冰冷水，以便将蔬菜烫煮后再转移到蔬菜上（这样可以防止蔬菜继续通过余热烹饪）。
立即观看：冷冻和保存芦笋的最佳方法
芦笋漂白：开水方法
将一大锅水烧开。 每次最多加1磅芦笋到沸水中。 根据长矛的厚度，将芦笋烫2至5分钟。
时间到了，立即排干变白的芦笋并将其转移到冷水中。 将其放在冷水中的时间与将其放在沸水中的时间相同。 将芦笋倒入漏勺中。
芦笋烫：蒸法
将蒸笼下的水烧开。 将芦笋放在篮子里，盖上盖子。 蒸3至6分钟，具体取决于长矛的厚度。
时间到了，立即将变白的芦笋长矛或碎片转移到冷水中。 将它们放在冷水中的时间与蒸煮它们的时间相同。 用漏勺充分沥干水分。
冷冻白芦笋的2种方法
- 最简单的方法是将已变白，冷藏和沥干的芦笋长矛或碎片放在冰箱的袋子或容器中，贴上日期并冻结，如果您希望芦笋长矛或碎片保持松散而不粘在一起（以便取出取出所需的内容），然后先将其冻结。 要快速冷冻，将烫过的芦笋单层铺在烤盘上。 冷冻1至2个小时，然后转移到冷冻袋或容器中。
