戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
- 总计：65分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：35分钟
- 产量：8份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 442 | 卡路里 |
| 22克 | 脂肪 |
| 55克 | 碳水化合物 |
| 7克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 442 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪22克 | 28％ |
| 饱和脂肪11g | 57％ |
| 胆固醇121mg | 40％ |
| 钠511mg | 22％ |
| 总碳水化合物55克 | 20％ |
| 膳食纤维2g | 8％ |
| 蛋白质7克 | |
| 钙151mg | 12％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
酥皮通常与柠檬有关，但是美丽的酥皮馅料可以装饰任何类型的馅饼，包括填充有奶油焦糖的馅饼。 当鸡蛋在室温下时，制作蛋酥变得更容易，但是当它们从冰箱中取出时，鸡蛋更容易分离。 因此，在开始准备馅饼时就将鸡蛋分开，让它们在开始制作蛋白酥皮之前达到室温，这是最后一步。
配料
- 对于馅饼皮：
- 1 1/4杯通用面粉
- 1茶匙砂糖
- 1/2茶匙盐
- 4汤匙，加上2汤匙，无盐黄油，冷藏，切成小块
- 3至5汤匙冰水
- 对于焦糖馅料：
- 3个大蛋黄
- 1 3/4杯牛奶
- 2/3杯通用面粉
- 1杯浅红糖（包装）
- 1茶匙香草
- 对于蛋白甜饼：
- 3种大蛋白（室温）
- 1/4茶匙的牙垢奶油
- 少量盐
- 1/3杯超细糖（或砂糖）
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但饼形说明可分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备和烹饪。
制作馅饼皮
收集成分。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
要制作外壳，请将1 1/4杯通用面粉，1茶匙砂糖和1/2茶匙盐放入食物处理机的碗中。 脉冲几次以彻底混合。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
将大约一半的冷冻黄油块撒在面粉混合物上。 脉冲约六次，然后加入剩余的冷冻黄油块，并脉冲约七次。 您应该将粗混合物与一些豌豆大小的黄油混合。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
在混合物上撒上3汤匙冰水，并脉冲两次。 一次添加更多的冰水，几茶匙，每次添加后都脉动几次。 当面团刚刚开始结块时，将其移到面粉表面。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
轻轻揉面团，使其刚好成盘状。 用保鲜膜包起来，冷藏约45分钟。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
将烤箱加热到400F。将冷冻的面团滚成直径约12英寸的圆圈，保持其表面和面团略微撒粉，以防止其发粘。 将面团放入饼盘中，并根据需要将边缘切成槽。 在羊皮纸的底部和侧面衬上羊皮纸或箔纸。 用干豆或馅饼重将馅饼装满2/3至3/4。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
烤馅饼皮15分钟。 将其从烤箱中取出，然后取出饼重和箔纸。 在内部或外壳起泡的任何区域刺面包皮。 将烤箱温度降低到375 F，然后将面包皮放回烤箱。 继续烘烤12至15分钟，或直至干燥并略微变成褐色。
进行填充
面包皮烘烤时，进行馅料。 在大而重的平底锅或茶碟中，将红糖和2/3杯面粉混合； 混合均匀。 加入牛奶，蛋黄和2汤匙黄油； 搅拌均匀。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
将锅放在中火上煮，不断搅拌直到馅料开始起泡。 将热量调低，继续煮，不断搅拌约2至3分钟，或直至变稠。 在香草中搅拌。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
将面包皮放在架子上，然后装满热焦糖馅。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
将烤箱温度提高到400F。
准备蛋白甜饼
在装有电动搅拌器的大碗中，将蛋清打至浓稠和有光泽。 搅打牙垢奶油和少许盐。 逐渐添加超细糖，继续搅拌直至形成坚硬的峰。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
将蛋白甜饼均匀地勺在热焦糖馅上，然后将其摊开，确保蛋白甜饼一直沿边缘接触外壳。
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
在预热的烤箱中烘烤10分钟，或直到蛋白酥皮变成金黄色。 彻底冷却馅饼，然后冷藏。
食谱变化
- 在馅料中添加自制焦糖味。 按照指示进行填充，但只能使用3/4杯红糖。 同时，在中低火的深锅中，将3/4杯砂糖在约1/4杯水中融化。 煮时搅拌糖混合物。 当它变成金黄色时，将其倒入填充混合物中并继续蒸煮直至光滑。 请参阅焦糖技巧。跳过自制的皮，并使用冷冻的糕点皮或全麦饼干皮。
食谱标签：
- 馅饼
- 焦糖派
- 甜点
- 南部的
