-
选择你的扁豆
Jules / Flickr / CC 2.0
小扁豆是一种高蛋白，高纤维的豆类，可以快速煮熟，并且不需要像其他豆类一样预先浸泡。 根据您选择的扁豆的种类，它们可以煮成光滑的泥或煮沸后保持其形状和一定的硬度。 红色，黄色和棕色小扁豆煮得快（约20至25分钟），而绿色小扁豆或法式Puy小扁豆可能需要更多时间（约40至45分钟）。
以下说明适用于基本的棕色小扁豆品种。 如果要烹饪绿色小扁豆，只需增加烹饪时间即可。 如果烹饪红色或黄色小扁豆，请注意，它们分解的程度将超过图中所示。
小扁豆是汤，炖菜，沙拉和抓饭的绝妙补充。 它们的味道温和，有点坚果味，是一种出色的低成本肉类替代品。 由于小扁豆是干燥的，因此正确存放时它们的保质期非常长。
所需材料：
- 漏勺扁豆水煮锅炉子
-
整理和冲洗扁豆
玛姬·霍夫曼/ Flickr / CC 2.0
开始之前，应将小扁豆分类并冲洗。 将扁豆摊开在平坦的表面上（烤盘效果很好），这样所有块都可见。 清除所有石头，污垢，扁豆损坏或其他杂物。
将分类的扁豆放入漏勺或碗中，并用冷水充分冲洗以除去任何细小颗粒。 如果漏勺上的孔太大而无法容纳小扁豆，那么一个小碗会很好用。 只需在碗里装满水，旋转小扁豆，然后小心地倒出尽可能多的水即可。 重复两到三遍。
-
煮小扁豆
菲利普·威尔金斯（Philip Wilkins）/摄影库/盖蒂图片社
对于每杯煮熟的小扁豆，请使用半杯水。 将水放入没有扁豆的中型调味锅中。 将水煮沸，然后加入经过分类和冲洗的扁豆。 让混合物恢复沸腾，然后将热量降低至最低，在上面盖上盖子，然后慢火煮20分钟。
如果需要，可以将草药和香料添加到烹饪水中以增加风味。 不要在水中加盐，因为这可能会阻止小扁豆变软。
-
测试扁豆的质地
Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0
20分钟后，用叉子从煮沸的水中取出一些小扁豆。 品尝小扁豆以测试质地。 小扁豆应该柔嫩一些，但不要松脆。 如果小扁豆尚未达到您想要的熟度，请再煮五分钟，然后再次测试。 重复此操作，直到小扁豆达到所需的质感。
注意：请记住，绿色小扁豆可能需要45分钟才能变嫩。 红色和黄色小扁豆在烹饪过程中会迅速分解并形成果泥，而不是保持其形状。
-
排干扁豆
马克西米利安股份公司/摄影库/盖蒂图片社
将小扁豆和烹饪水倒入漏勺中沥干。 小扁豆此时可以加盐调味。 小扁豆可以热食，添加到其他食谱中，也可以冷藏后用于沙拉。
