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消费者经常选择颜色鲜红色的碎牛肉，假设这是新鲜的标志，但是深灰紫色的肉不一定是坏事。 没有人想从坏肉中生病。 这是选择最佳肉类并保护自己和家人免受食源性疾病侵害的方法。
是什么使牛肉碎变红
所有温血动物的肌肉组织中都含有一种称为肌红蛋白的色素。 这种颜料通常是深灰色的紫色，但是当与氧气接触时，会变成氧代肌红蛋白并变成深红色。
为了获得令人愉悦的色泽，大多数新鲜绞碎的牛肉都以透明的透氧膜包装出售。 氧气穿过薄膜，使肉变成与新鲜牛肉相关的漂亮的红色。 这也是为什么不建议在商店包装中冷冻肉类的原因。
虽然您通常不必担心新购买的肉的安全性，但冷冻柜中的东西又是另一回事了。 着色也可能表明变质。 如果您的碎牛肉包装始终呈灰色，并且在空气中放置约15分钟左右仍未变红，则很可能变质了。 通常，您的鼻子会立刻告诉您，因为变质的碎牛肉会闻到酸味。 触摸时也会发粘。 切勿让肉变质。 如有疑问，请扔掉。
牛肉的安全处理
牛肉产品容易受到大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌的细菌污染。 正确的处理和烹饪程序对于预防食源性疾病至关重要。 其他细菌可能会加速腐败。 碎牛肉特别容易受到伤害，因为它开始时会暴露出很多块肉，需要经过多种处理程序和设备表面处理。 研磨会使更多的肉类表面暴露于细菌。
幸运的是，彻底烹饪会消灭细菌。 根据USDA准则，绞细牛肉应在内部温度160 F下煮熟。请确保使用肉类温度计。 请记住，这是比大多数稀有甚至中等稀有的牛肉更高的温度。 USDA现在要求在美国销售的所有生牛肉都必须有安全的处理和烹饪指南信息。
处理碎牛肉时的清洁度至关重要。 这不仅包括您的手，还包括用具和工作台。 不要将相同的器皿或容器用于肉类和蔬菜。 用同一把刀切蔬菜可以污染您以前安全的牛肉，反之亦然。 交叉污染是导致食源性疾病的最常见原因。 在使用任何其他食物之前，应先用肥皂和热水彻底清洗所有器皿。
