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可以冷冻任何奶酪而无任何健康风险。 虽然这是一个好消息，但却引出了一个问题：“即使有可能，冷冻奶酪也是个好主意吗？” 通常，第二个问题的答案是 否定的 。 这是因为大多数奶酪的品质会因冷冻而受损。 为了安全起见，冷冻奶酪的默认位置似乎是： 不要这样做。 但是，与任何规则一样，您可以找到此规则的例外。
冷冻如何影响奶酪
冷藏室中的奶酪在储存过程中会形成冰晶，从而影响口味和质地。 水在冻结时会膨胀并在融化时收缩。 这种作用会破坏奶酪的分子结构，使其在融化时变得易碎。 尤其是软奶酪，是从冰箱中渗出的液体中分离出来的，这些液体与坚硬且有点颗粒的残留糊状物分开。
永不冷冻的奶酪
新鲜的奶酪（如queso壁画和窗格糖）和软奶酪（如法国布里乳酪）的质地在冰箱中的使用时间最多。 同样，手工制作的手工奶酪具有微妙的平衡风味，因此从冰箱中出来时，磨损明显变差。
也不要将具有天生的好口袋或孔的奶酪存放在冰箱中。 那些微小的气孔甚至进一步加剧了冻融循环所造成的损害。
可以经受冷冻的奶酪
工业生产的奶酪经冷冻后品质损失最少。 例如，商店品牌切达干酪的大块均匀地光滑，并且冷冻后与不规则类型的奶酪相比，受到的质地损伤较小。
像pecorino Romano和Parmigiano-Reggiano（帕尔马干酪）这样的老熟硬质干酪通常会在可用状态下从冰箱中出来。 但是，这些类型的奶酪在冷冻存储过程中会产生轻微的金属“烧焦”味道。 由于它们几乎无限期地紧紧包裹在冰箱中（不会失去风味），因此将它们存放在那里更有意义。
包装好的切碎的奶酪（例如专为在比萨饼上融化的马苏里拉奶酪）和用于烤制奶酪的切片是冷藏室的理想选择。 实际上，冻结使您可以方便地将它们放在手边。
如何安全存放奶酪
从安全角度来看，持续保持在0 F的奶酪可以无限期地持续下去，但是随着时间的流逝，其质量会逐渐下降。 为了获得最佳效果：
- 请在三个月内使用冷冻奶酪。将奶酪存放在未开封的原始包装中，或者在空气压入的情况下存放在拉链顶部的冷冻袋中。如果要存储切片的奶酪，请用羊皮纸将其分开并放在袋子或密封容器。
在冰箱中解冻奶酪，或在比萨，砂锅菜或烤奶酪三明治中以冷冻状态烹饪。 从冰箱中取出后，在两到三天内使用解冻的奶酪。
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以前，当您将奶酪磨碎，粉碎或融化时，其冷冻效果最佳。 不要将解冻的奶酪用于Caprese沙拉或熟食三明治之类的菜肴，这些菜肴要依靠新鲜奶酪的奶油质地。
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