安德鲁·安格斯特（Andrew Unangst）/盖蒂图片社
肉类柜台可能是一个令人生畏的地方。 可能是所有的刀，切肉刀和钩子。 也许是因为屠夫本身站在这个庞大的柜台后面，而您实际上必须抬头看着他们。
除非您是在牧场上长大的，或者没有研究过这个主题，否则，放在肉箱中的各种烤肉，牛排和排骨会使普通的购物者感到不安。
除了了解切肉的不同之外，您还需要了解相关的成本。 如果您已经知道切肉的话，就会对何时获得丰厚的交易有所了解，这在您为每磅切成的肉支付超过20美元的时候会产生很大的不同。肉。
好的屠夫会很乐意回答问题，但如果您不问，他们将无法回答。
随着知识的扩展，您将知道在肉店里要吃什么，并且知道回家后如何烹饪。
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牛肉切块
云杉/林果
牛肉分为大块，称为原始切块。 牛肋骨和里脊肉等最嫩的牛肉块距牛角和蹄最远。 相比之下，颈部和腿部肌肉最有效，这使它们更加坚韧。 这是四种基本的牛肉原切块，然后将其进一步细分（或 捏造 ）为次原色或“食品服务切块”。
- 卡盘原始和肋骨原始位于板，牛s和小腿的次要原状，圆形原始和里脊原始在后部，具有短腰肉，牛ir，里脊，牛腰和圆形。
然后，将这些次要食物切成薄片，切成单独的牛排，烤肉和其他零售块。
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猪肉切块
云杉/林果
如果有的话，猪肉比牛肉更令人迷惑。 猪肉原切有各种各样奇特的名称，例如波士顿屁股（离屁股不远）和野餐肩（永远不会带到野餐场）。 猪肉有四个原色。
- 猪肩肉主要包括肩blade骨，肩部野餐，下颚，脚和飞节等次子猪腿肉主要包括腿but部分，腿小腿部分，火腿，飞节和脚等，猪里脊肉主要包括腰部肋骨，腰部中心和牛lo。五花肉的原始没有次级。
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羔羊原始
云杉/林果
不同于将牛肉切成基本的原始切块的牛肉分成两部分，和将猪肉直接切成原始的切块切成肉的猪肉不同，羊肉首先被分为前部和后部。 然后从那里制作成四个基本的羔羊原始肉块。
- 前脚包括架子原始和卡盘原始，它们分为肩膀，肋骨，胸部，颈部和前胫骨的次原始。后腿包括腿原始和腰部原始，它们进一步细分为牛lo，牛腰，羊腿。 ，以及后腿次级。
