云杉/南希·洛佩兹·麦克休
危地马拉的中心是一个以科班（Cobán）为名的城市，而自玛雅时代起就在这里种植了 科班诺（cobánero） 辣椒。 几个世纪以来，小红辣椒一直是当地美食的组成部分。 Cobanero辣椒最常见的用途可能是 kak'ik或kaq'ik，这 是一种土耳其炖菜，恰好也是国菜 危地马拉。
辣椒辣椒
Cobanero辣椒（有时也称为Coban辣椒）是一种小的圆锥形水果，通常只能长到一英寸长。 （cobanero的大小类似于piquin胡椒的大小。）在葡萄藤上，辣椒成熟后慢慢变成其红色调。 可以像其他任何新鲜辣椒一样将辣椒原始食用。 但正是对cobanero胡椒进行的干燥和熏制过程使其具有深红色和烟熏味。 干燥后，它们可能会像整个豆荚一样留在地面或磨成各种质地的粉末。
浓郁的烟熏味
不幸的是，我们无法找到未加工的辣椒豆，也无法找到整个干燥的豆荚，但是我们确实找到了一小瓶胡椒粉。 当我们撕下安全封条时，立即遇到强烈的烟熏味。 很明显，这种辣椒是全部研磨的，也意味着种子也包含在混合物中。 当我们在舌头上放些东西时，这种气味使我想到了干辣椒。 味道是烟熏味，然后迅速加热，但持续时间不长。 很显然，辣椒辣椒的热量和风味弥补了辣椒的大小。 这种胡椒比薯片更辣，但不像哈瓦那人辣椒那么辣。 关于Coban辣椒的信息不多（在线），因此我们无法验证该网站给出的30, 000至50, 000 SHU等级。 但是，如果这是正确的，那么该等级将使该辣椒的热量与辣椒或塔巴斯科辣椒一样。
非常适合烹饪
Cobanero辣椒的味道非常令人愉悦，而且绝对可以轻松地将胡椒加入烹饪中。 它非常适合添加香料混合物，用于烤肉的香料揉搓料，新鲜的沙拉之上，或者撒在几乎任何您想加热的东西上。 它也可以替代薯片或任何需要使用红辣椒片的配方。 在危地马拉，cobanero不仅用于先前提到的火鸡炖肉，还用于调味肉，香肠以及制作各种萨尔萨斯香肠和辣酱。
如果您对品尝cobanero辣椒感兴趣，可以尝试当地的拉丁美洲市场或杂货店的部分，这是我们在这里找到的。
