迈克尔·莫勒（MichaelMöller）/ EyeEm /盖蒂图片社
鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，在地中海盆地已经有数百年历史了。 尽管它们在整个意大利都很常见，但主要生长在南部，因为夏季需要高温。 收获后，将它们挂起来晾干，然后收集种子并放在一边。
当您购买鹰嘴豆时，您有多种选择。
- 最简单的方法是将它们预先煮熟。 意大利面包师通常将一锅装满鹰嘴豆的锅放进烤箱烤制面包，然后将其与一些烹饪液一起用钢包出售，以便客户在家中对其进行加热。下一个最简单的选择是购买他们罐头； 它们是为数不多的蔬菜，其味道不会因商业罐装过程而受到明显损害。最后的选择是将它们买干并浸泡。 如果选择这种大头钉，请检查包装上的生产日期，因为太老的鹰嘴豆无论浸泡多长时间都不会变软。
在任何情况下，浸泡时间通常会很长，大约为24小时，许多人向水中添加一茶匙的碳酸氢盐以加速该过程。 我发现这样做会给鹰嘴豆带来令人不愉快的苦涩泛音，并且喜欢浸泡整整24小时或更长时间。
烹饪时间也很长 ，视配方而定，约为1 1/2至3小时或更长时间。 待加工完成后，它们将变得柔软并具有乳脂状的质地。 如果您使用高压锅，则可以大大减少烹饪时间，尽管您将不得不尝试看看它们在锅中烹饪的速度。
考虑到这些烹饪时间，不足为奇的是，大多数鹰嘴豆食谱都是冬季菜肴，非常适合在寒冷的日子里用锅子在火炉上immer一锅，使厨房保持温暖。 在过去，当人们使用燃木火炉或开放式炉膛中的炉灶做饭时，情况甚至更是如此。
从营养的角度来看，鹰嘴豆是蛋白质的极佳来源，这些蛋白质不含嘌呤，因此非常适合痛风患者。 相对于其他豆类，它们的脂肪含量更高，这使得它们的热量更高。 因此，它们不是节食时想要的。 但是，它们富含钙，使其成为抵抗骨质疏松症的理想选择，还富含铁，并且是纤维的极佳来源。 相反，它们的钠含量低，这使它们成为那些减少钠饮食的人的好选择。
为他们服务的最简单方法是？
加热，淋上少许特级初榨橄榄油，调味以加盐和胡椒粉调味。 如果将它们与金枪鱼一起食用，您会在tonno e fagioli上有一个很好的选择。 加白葡萄酒和扔沙拉，您将享受简单的午餐。
最后一件事：许多食谱都要求鹰嘴豆粉。 制作很容易：通过在煎锅中加热鹰嘴豆来轻轻烤面包，直到它们变成浅色，然后摇动煎锅移动鹰嘴豆并防止烧伤。 接下来，在搅拌机中搅拌直到面粉达到稠度。
关于鹰嘴豆，让他们准备煮饭。
卡伦蒂塔
由Geneose水手带来的直布罗陀的Panissa变体。
意大利面食
鹰嘴豆意面，来自马尔凯的意面e fagioli的变体。
Minestrone di Ceci
蔬菜通心粉汤是浓汤。 撒丁岛的这种变种使用鹰嘴豆。
塞米在Umido
炖鹰嘴豆非常适合搭配烤肉或炖肉，在野餐或烧烤时也能很好地工作。
塞奇·阿拉·皮萨纳
丰盛的鹰嘴豆，带有绿色和an鱼：冬季完美！
Insalata di Razza Con Ceci
用射线做的鲜美鱼沙拉。
Cemai e Tempia di Maiale
鹰嘴豆和猪肉神庙（实际上是整个头部的猪肉）是1600年代西班牙占领时期的米兰菜。
Cezi in Zimino
鹰嘴豆和绿色蔬菜，来自克利福德·赖特（Clifford Wright）的更经典的紫菜章鱼的素食版本。 看上去很好吃。
纽约不间断的Italianissimo：
La Festa di San Giuseppe NYC风格-汇集了意大利裔美国人度假美食，包括两个版本的Cavazune，带有鹰嘴豆馅的饼干，Sfingi等。
