Isabelle Rozenbaum和Frederic Cirou / Getty Images
烧烤的最大秘诀之一就是选择肉类。 对于羔羊来说，这一点尤其重要。 知道要吃什么对获取想要的肉至关重要。 尽管羊肉可能不是烧烤的一种，但没有其他肉类能像羊肉一样从火中受益。
传统规定春天是羊羔的时候。 幼小羊羔曾经在4月和5月被推向市场，并因其多汁，细腻的风味而被品尝。 如今，由于有控制地繁殖，小羊羔一年四季都可以繁殖。 但是，您可能会在当地的超市中找到种类繁多的羊肉产品，因此您可能需要逛专卖店或肉类市场。
要找什么
各种年龄的绵羊都被宰杀。 羔羊是指从1周到大约8个月不等的小羊。 温室羔羊大约一到两周大。 小羊羔四到六周大。 普通的羔羊肉（在超市买到的）年龄为6周到1岁。 在此之后，它被称为羊肉或一岁羔羊。 随着肉类包装行业标准化程度的提高，您通常会发现市场上的羔羊肉没有以前那么年轻。 典型的羊羔体重为32磅。 和羊肉重50磅。 选择羊羔肉的原因是，随着绵羊年龄的增长，肉的味道会越来越强。 大多数人不喜欢强烈的游戏味。
那么，您如何知道自己正在得到什么呢？
随着绵羊年龄的增长，肉变黑。 温室羔羊的骨头上有粉红色的肉，白色的脂肪和红色的条纹。 羊肉有深色的，几乎是紫色的肉，黄色的脂肪和白色的骨头。 而且，当然，另一种判断方法是按大小。 切得越小，羔羊越年轻。 羔羊越年轻，味道越温和，肉越嫩。
那么，您如何处理羊肉/羊肉？
为什么要烧烤呢。 最好的削减方法是腰部，腿部，臀部和肋骨。 您可以像猪肉或牛肉一样烧烤这些肉块，但是您会得到一些额外的东西，即坚硬，浓郁的风味餐。 煮羊肉和羊肉的秘诀在于嫩化和腌制。 这个秘密可以追溯到最早的羊食时代。
制备羊肉或羊肉的最古老的方法（由于内置的废物，羊肉在过去很少见）涉及炖和切碎。 羊肉炖肉是农村养羊的人们中很受欢迎的一餐。 炖肉要煮很长时间才能使肉变嫩并降低风味。 其他小羊羔还有Moussaka（地上的羊肉和蔬菜分层）和Badshahi Gosht（羊肉咖喱，直到您有了一个很好的羊肉咖喱，您还没有活过的男孩）。
一切都很好，丹迪，但是烧烤呢？
要煮一块嫩的羊肉或羊肉，您需要先进行嫩化和腌泡。 根据您使用的切块，将肉切成小块并用嫩肉器捣碎。 这将有助于降低肉的密度，使其烹饪更均匀，并使脂肪和肌腱分解得更多。 然后应用腌料。 您需要让它坐好一天，或者至少过夜。 传统的羊肉腌料始于橄榄油，最后以薄荷，柠檬或大蒜调味。 我们喜欢大蒜。 我们认为，在羊肉中加薄荷只是掩盖旧切块浓郁风味的一种方法。
烧烤时，请确保肉表面具有良好的油脂涂层。 羔羊比其他一些肉更粘。 吸烟或烧烤时，给它腌泡和馅。 用大羊肉切成小块，然后加入整个蒜瓣。 撒上香菜，百里香，迷迭香，罗勒，月桂叶等。如果做得对，邻居们将扔掉他们的烤架，搬进后院（收取租金）。
请记住，羊肉味道浓郁。 不要藏起来 补充它。 大蒜，橄榄油，葡萄酒，罗勒，百里香，迷迭香，胡椒，芥末干，咖喱粉增加了羊肉的味道。 不要ski味。 羔羊肉是来自世界上一些最佳烹饪传统（希腊，意大利和印度）的主要肉类。
