阿纳海姆胡椒，温和，多功能的加利福尼亚辣椒

Danita Delimont /盖蒂图片社

阿纳海姆辣椒是墨西哥和西南烹饪中常用的温和的辣椒品种。 罐装绿色辣椒是美国-墨西哥美食的中流from柱，是由阿纳海姆辣椒制成的，具有很好的风味，并为菜肴增添了热量。

阿纳海姆胡椒的起源

如果您想知道阿纳海姆胡椒是否以南加州这座城市的名字命名，那您是正确的。 它们最初是由一位名叫埃米利奥·奥尔特加（Emilio Ortega）的商人在这里商业种植的，他创立了该公司，至今仍以他的名字销售罐装绿色辣椒。

但是，尽管阿纳海姆胡椒以南加州的城市命名，但它们实际上起源于新墨西哥州，直到今天，这里仍然种植一种稍热的胡椒。 这种较热的阿纳海姆胡椒粉的名称为“新墨西哥辣椒”，有时也称为“舱口辣椒”。

胡椒事实

你知道辣椒是水果吗？ 而且，就像任何水果一样，它们有各种各样的品种和杂种。 即使在被称为阿纳海姆（Anaheim）的类别中，带有“ Big Jim”和“ No. 9”之类名称的品种也是典型的。

阿纳海姆氏菌可以在未成熟时收获（即仍为绿色），这就是罐装作业中使用它们的大部分方式。 烘烤，去皮和播种后，将智利罐头装好，非常稳定。

它们也可以在植物上成熟直至变红，在这种情况下，它们被称为 智利科罗拉多州 （ 科罗拉多 这个词在西班牙语中表示“红色”）或加利福尼亚州红色 智利 。 可以将它们干燥和磨碎以用作香料，或用作辣椒粉等香料混合物的成分。

斯科维尔量表

阿纳海姆胡椒在Scoville等级上可记录500到2500 Scoville热量单位，这当然足够温和，可以生吃。 热量的变化主要与土壤和植物日照量的差异有关。 多晒太阳等于辣椒。

就像波普拉诺（Poblano）辣椒一样，阿纳海姆（Anaheim）辣椒经常被用来制作美国墨西哥特色菜中最流行的一种，即经典的智利雷利诺（辣椒），将辣椒烤，塞满奶酪，然后涂上鸡蛋并油炸。 这主要是因为它们足够大，可以装满东西，并且它们的热量水平大致相当。 阿纳海姆（Anaheims）比Poblanos窄一些，具有较浅的绿色和更富果味的风味，不一定适合作为这道菜的理想胡椒粉。

但这不是问题。 在罐装的绿色智利辣椒中使用阿纳海姆斯，在玉米卷或玉米卷上加些炸玉米饼或玉米片时，在下一个星期二滚来滚去时，您会感到惊喜。 制作玉米饼时，您甚至可以开始将它们作为主食。