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酪乳是一种发酵乳，曾经是家庭主食。 酪乳并没有像以前那样被广泛使用，但是在许多食谱中仍然需要使用酪乳。
添加酸性成分
制备酪乳替代品时要考虑的最重要的事情是酸。 酪乳中的乳酸负责其独特的风味，质地和膨松能力。 无论您使用哪种替代品，它都必须包含一种酸成分。
可以通过代替豆浆或其他非乳制品替代品来使纯素食或无乳制品成为前三个建议。
牛奶或豆浆和柠檬汁
- 1杯牛奶或豆浆1汤匙柠檬汁
混合牛奶和柠檬汁。 使用前，让混合物静置5分钟。 柠檬汁提供酸元素。 但是，它确实会产生轻微的柠檬味，这可能是不希望的。 这可能是最适合甜点等甜食食谱的，但不适合咸味食谱。
牛奶或豆浆和醋
- 1杯牛奶或豆浆1汤匙醋（白醋，苹果酒或米醋）
将牛奶与醋混合。 使用前，让混合物静置5分钟。 醋提供了酸性元素。 在这种情况下，您可以从各种不同类型的醋中进行选择，每种醋都有自己的风味。 醋香应通过在煮熟的菜肴中加热来消除。
牛奶或豆浆和牙垢奶油
- 1杯牙垢的牛奶或豆浆1/2汤匙奶油
在牛奶中加入牙垢奶油，并充分混合以溶解牙垢奶油。 这是什么粉末？ 它是无味的白色结晶粉末，酒石酸钾。 它是发酵粉的关键成分之一，它提供的酸使发酵粉中的小苏打产生二氧化碳，然后该气体导致面团或面糊上升。 它是葡萄发酵过程中自然产生的，所以不用担心您要添加一些非天然的化学物质。
牛奶和酸奶
- 1/4杯牛奶3/4杯原味酸奶
搅拌牛奶和酸奶，直到没有结块。 像酪乳一样，酸奶具有活跃的培养能力，可产生酸和酸味。 使用这种方法，您可以浇水酸奶。 味道会与酪乳有所不同，但会提供酪乳所具有的酸味。 用它制成的任何熟食的味道或质地应该几乎没有差异。
牛奶和酸奶油
- 1/4杯牛奶3/4杯酸奶
搅拌牛奶和酸奶油，直到没有结块。 酸奶还可以通过向乳制品中添加产生乳酸的益生菌来制成。 这样，它与酪乳非常相似，但由黄油含量至少为18％的奶油制成，而酪乳则由黄油含量较少的牛奶制成。 在这种替换中，您要用牛奶浇灌酸奶油。
它仍应具有足够的酸，以在您的烹饪中产生理想的效果，就像酪乳一样。
