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黑巧克力是没有添加牛奶固体的巧克力。 基本成分是可可豆，糖，乳化剂（如大豆卵磷脂）以保持质地，以及调味剂（如香草）。 黑巧克力中的可可越多，糖分越少，它的苦味就越多，少量被认为是健康的零食。 风味还使其成为各种甜点的烘焙和融化的首选巧克力类型。
事实速览
- 最高质量：可可含量超过70％常见用途：甘纳许，釉料，慕斯，布丁，烘焙食品品种：苦甜，半甜，甜存储：1年以上，密封良好，未冷藏
黑巧克力与牛奶巧克力
黑巧克力比牛奶巧克力具有更明显的真实巧克力味道。 它不包含牛奶固形物或多余的糖，而糖会产生大多数糖果棒中的甜巧克力味。 但是，缺少牛奶添加剂也意味着黑巧克力更容易产生干燥，垩白的质感和回味。
品种种类
不同类型的黑巧克力的区别在于棒中可可固形物的百分比。 它们分为苦甜，半甜和甜黑巧克力。 商业黑巧克力棒的可可含量范围从甜黑巧克力的30％到极黑的苦巧克力的80％（或更高）。 在食谱中，半甜和酸甜的名称有时会互换。 可可含量从50％到60％不等。 含量越高，表示越苦。
黑巧克力用途
您可以直接从包装中直接食用黑巧克力，而无需准备或在食谱中使用。 它可以切碎，磨碎，刮毛或融化，特别适合用于ganache，釉料，慕斯和布丁。 您几乎可以想象到的任何巧克力甜点中都可以找到它。 半甜巧克力片是巧克力饼干中的首选形式。 由于黑巧克力不含牛奶，因此在纯素食食谱中也很有用。
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如何用黑巧克力烹饪
当您需要融化黑巧克力时，请缓慢地融化。 它可以在炉灶上的双锅炉中完成，也可以使用微波炉逐步完成。 巧克力片的设计可防止熔化，因此尽管可行，但它们并不是最佳的熔化选择。
许多食谱使用重量作为巧克力的量度，并且使用厨房秤可以确保准确性。 切碎巧克力之前先称重。 烘烤方块可轻松根据您的食谱准备巧克力。 通常，一平方巧克力等于1盎司，六平方巧克力等于1杯。
尝起来怎么样？
通常，黑巧克力比带有乳白色质地的牛奶巧克力苦和少甜。 可可含量越高，这些特征就越明显，尽管即使是甜黑巧克力也不如牛奶巧克力那么甜或光滑。
黑巧克力替代品
当替换不同类型的巧克力时，您可能必须进行调整以平衡食谱的甜度。 请记住，食谱可能会交替使用苦甜和半甜。
- 当在半甜和苦甜巧克力之间切换时或要用牛奶巧克力制作更甜的食谱时，请使用相同的度量标准。一盎司半甜烘焙巧克力等于3汤匙巧克力碎片; 1汤匙砂糖加1盎司用不加糖的巧克力代替1盎司的半甜巧克力。 相反，当用黑巧克力代替不加糖的糖时，请从食谱中取出1汤匙糖，然后将1汤匙的不加糖可可粉，2茶匙糖和2茶匙融化的黄油混合，或者将1盎司半甜的烘焙巧克力缩短。
黑巧克力食谱
在一些食谱中使用了“黑巧克力”一词，不过您会发现苦甜或半甜的使用频率更高。 黑巧克力可能带来的甜点和甜味选择无穷无尽。
哪里可以买到黑巧克力
在杂货店和超市中可以找到所有种类的黑巧克力。 对于真正优质的黑巧克力，您可能不得不考虑迎合天然食品的特色市场。 它以棒，威化饼和木片的形式出售，可在烘烤通道中找到。 黑巧克力通常比不加糖和牛奶的巧克力（半甜的巧克力片除外）更昂贵，并且价格随着可可的质量和数量而增加。
选择黑巧克力时，请注意可可所占的百分比，以表明其苦味，尤其是在区分苦甜和半甜的时候。 苦，半甜和甜没有严格的定义，每个巧克力制造商之间可能会有差异。
存储
将黑巧克力存放在阴凉处-靠近火炉，冰箱或其他热源的橱柜是理想的选择。 将多余的巧克力包裹在打开的包装中，然后添加一层保鲜膜或将其放在密封的容器中以密封水分。 正确储存的黑巧克力可以保存一两年。 除非您的厨房真的很热，否则不需要冷藏，在这种情况下，冷藏可以保持三到六个月。 确保巧克力密封良好，因为巧克力会吸收其他食物的气味。
水分还会导致巧克力“膨胀”，形成白色，粉状或条纹状表面，因为糖已经上升到表面。 尽管它仍然可以食用，并且通常最适合融化，但质量，味道和质地可能有所不同。
营养与益处
黑巧克力中的可可粉越多，其营养价值就越高。 含有70％至85％可可的优质黑巧克力富含纤维，铜，铁，镁和锰。 但是，一块100克的酒吧确实有600卡路里的热量，43克的脂肪和24克的糖，因此仍应适量食用。 黑巧克力还含有强大的抗氧化剂，可以增加血液流量，降低血压和患心脏病的风险，并具有抗炎特性。
探索巧克力的不同品种
