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豆蔻用于调味甜咸食品。 它广泛用于印度，中东，阿拉伯和瑞典美食。 它有两种类型，可以用作整个豆荚，种子或地面。 小豆蔻存在于调味肉和蔬菜菜肴的garam masala香料混合物中，以及在诸如masala chai和土耳其咖啡等热饮料中。
什么是豆蔻？
小豆蔻是由生姜家族中各种植物的种子荚制成的香料。 小豆蔻荚是纺锤形的，横截面为三角形。 豆荚包含许多种子，但是整个豆蔻荚可以整体使用或研磨使用。 种子又小又黑，而豆荚的颜色和大小因种而异。
豆蔻品种
豆蔻主要有两种类型：黑色豆蔻和绿色豆蔻，还有白色豆蔻，这是绿色豆蔻的漂白版。 绿豆蔻是在北欧和中东美食中最常见的一种，而印度和亚洲的食谱通常会指定使用绿豆蔻还是黑豆蔻。
绿豆蔻（ Elettaria cardamomom ）被称为真豆蔻。 这是您将在超市的香料过道中看到的最常见的品种。 它是甜味菜肴的最佳选择，但在咸味菜肴中也很好。 漂白版的白色小豆蔻味道更小。 它生长在热带地区，包括印度，马来西亚和哥斯达黎加。
黑豆蔻（Amomum subulatum）的豆荚较大，呈深棕色。 它具有烟熏味，使它更适合于咸味菜肴，但在印度南部以及甜味菜肴中都可以使用。 它生长在喜马拉雅山脉东部。
小豆蔻存在于印度烹饪以及中东美食中。 在印度食谱中，整个豆蔻荚被用于制备印度香米和各种咖喱。 在中东食谱中，豆蔻粉会调味某些甜点。
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整体与地面
使用黑豆蔻的食谱通常要求使用整个豆荚，且种子完好无损。 煮完后将豆荚丢弃，因为切碎整个豆荚是不愉快的。
如果您在食谱中使用绿色豆蔻，理想情况下，您将从整个豆蔻荚开始。 如果您从调味品部分购买碎豆蔻（即豆蔻粉），它的风味将不那么好，因为豆蔻种子的精油在种子磨碎后会很快失去其风味。
尝起来怎么样？
小豆蔻具有强烈，甜美，辛辣的味道和香气，并带有柠檬和薄荷的味道。 黑豆蔻有烟熏味和薄荷薄荷味。
用豆蔻做饭
您可以使用直接添加到需要磨碎豆蔻的配方中的豆蔻粉，但是从豆荚开始，您会获得更多风味。 在干燥的煎锅中烤绿色小豆蔻荚。 让它们冷却一分钟，然后从豆荚中取出种子。 保存豆荚以添加到咖啡或茶中调味。 在研钵和杵中研磨种子以获得最佳效果，或者您可以使用电动香料研磨机（例如咖啡研磨机）。
豆蔻食谱
有趣的是，消费豆蔻最多的国家之一是瑞典，豆蔻被用来调味从烘焙食品到汉堡包和肉饼的各种食品。 它与秋天调味的配方中的肉桂，肉豆蔻和丁香搭配得很好，这些香料也包括在印度香料混合物中的豆蔻中，如garam masala。 从豆蔻热到苹果酒，热酒，蛋酒的饮料都将受益。
换人
很难找到豆蔻独特风味的真正替代品，但是在紧要关头，您可以掺入其他温暖的香料来替代它。 肉桂将是关键，而最好的混合物将是肉桂粉和肉豆蔻粉等份。 如果您没有肉豆蔻，则将生姜末或丁香末与肉桂一起使用。
发现小豆蔻替代品在哪里买
您可以在杂货店的香料区找到以豆蔻粉为原料出售的绿色豆蔻和整个豆蔻荚。 黑豆蔻最好在国际杂货店买到，那里的绿豆蔻价格通常比普通超市要高得多。
存储
最好将小豆蔻作为整个豆荚保存在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方。 豆蔻粉可以类似的方式储存，但是会很快失去效力，应尽快使用。
小豆蔻的好处
有时会咀嚼小豆蔻种子或豆荚，以刷新口气并作为消化助剂。 小豆蔻具有传统医学中的多种用途。 尽管有一些科学研究将豆蔻用于健康益处，但尚不足以值得国家卫生研究院下属的国家补充与综合健康中心的报告。
