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扇贝因其细腻的质地和味道而备受推崇。 适当地煮熟后，就像在热锅中快速煮熟一样，它们可口又甜又嫩，几乎不需要脂肪或增添风味。 无论是较大的海扇贝还是较小的海湾扇贝，只要在盘子上放几个扇贝，就可以将晚餐时间变成美味佳肴。
什么是扇贝？
扇贝是果蝇 科 的双壳软体动物，与蛤，贻贝和牡蛎有关。 扇贝种类繁多，但最常见的是在东海岸的海湾和河口发现的微小扇贝，以及存在于海床深冷水中的较大的扇贝。 海湾扇贝通常比海扇贝便宜，特别是在海扇贝很大的时候。 无论哪种类型，扇贝应为浅粉色或浅米色，质地柔软。
如何煮扇贝
重要的是，不要煮过干的扇贝，否则它们会变得橡胶状。 幸运的是，扇贝煮得很快，这使它们成为轻松的周末晚餐的理想选择。 烹饪扇贝的最佳方法，无论是海上还是海湾，都在炉灶上的热锅中。 首先，如果侧肌仍然完整，则将其从每个扇贝上移除。 然后将其拍干并用盐和胡椒粉调味。 在煎锅中加热一点橄榄油或黄油，然后加入扇贝。 每边煮2分钟，立即上桌。 （这意味着您需要提前准备剩下的饭菜。）
您还可以通过其他方法烹饪扇贝，包括面包屑和油炸以及烘烤，烧烤和烧烤。
扇贝的味道如何？
扇贝虽然有些细腻，但实际上很甜。 生的时候，它们应该闻起来像海洋（很好的气味），煮的时候，有这种淡淡的味道。 请记住，它们非常有钱，这意味着您不需要吃太多东西-考虑到它们价格昂贵，这是个好消息。 正确烹饪后，扇贝光滑嫩滑，会在您的嘴中融化。
扇贝品种
您最常遇到的两个品种是小海湾扇贝和大海扇贝，它们的形状都有些不规则。 海湾扇贝实际上是内收肌，它铰接两个壳，这就是为什么它这么小。 海湾扇贝的其余部分是珊瑚（卵巢或卵子），不可食用。 典型的海湾扇贝宽约半英寸。
海扇贝比海湾扇贝大三倍以上，直径最大可达2英寸。 它们比海湾扇贝咀嚼性强，但仍然柔嫩。
您可能会在餐厅菜单上注意到潜水员扇贝作为海鲜特产。 潜水员扇贝是指由潜水员用手收获的海扇贝，而不是由机器挖出来的。 这证明了较高的价格是合理的，尤其是因为潜水对环境更有利-没有机器干扰海底动植物。
扇贝食谱
尽管烹饪技术有些简单，但这并不意味着您无法在扇贝菜肴中引入一些有趣的口味。 扇贝在世界各地的菜单上都可以找到，因此您可以享受各种美食的食谱。
哪里买扇贝
无论您选择海湾品种还是海洋品种，扇贝通常都是按磅出售的，无论是包装的还是散装在海鲜盒中的。 包装上标有字母U和一个数字（或数字范围），表示每磅有多少扇贝。 “ U”代表“下”。 因此，一包大型扇贝可能会说“ U-10”，这意味着每磅扇贝有10个或更少，从而为您提供了扇贝实际尺寸的参考。 相比之下，一包海湾扇贝的包装上可能会标有“ U-30 / 40”，这意味着一磅就能得到30到40个海湾扇贝。
预包装的扇贝也可以通过术语“湿包装”或“干包装”加以区分。 听起来像是干包装：您只会得到干贝而已，仅此而已—没有水或防腐剂（它们会发粘）。 味道更纯净，浓缩，可能是最新鲜的。 缺点是这种类型的保质期较短。
湿包装表示扇贝正处于盐水溶液中，意在延长货架期，并且会有些光滑。 缺点是扇贝会吸收水分并丰满，使它们的纯净度降低，质地变硬。 在大多数情况下，干包装是优选的，但是如果湿包装是全部可用的话，则在使用前要对扇贝进行良好的冲洗，以除去包装中使用的盐水和防腐剂。
由于扇贝是一种珍贵的贝类，每磅可以达到30美元，因此，不幸的是，有些商店会尝试出售假扇贝。 这些可以是便宜些的海扇贝，可以切成小块，然后以更高的价格出售为海湾扇贝，甚至可以以海扇贝为幌子出售鲨鱼肉。 为了确保您不会被带走，请记住，由于扇贝是一种动物，所以每个扇贝的形状都不完全相同-它们的大小略有不同，并且不是完美的圆柱体。 但是，假扇贝看起来是一样的，因为它们是用圆形切饼机制成的。 假扇贝也会显得更坚实和密实。
如何储存扇贝
最好在购买的当天烹饪和食用扇贝，但如果需要，可以在冰箱中存放一两天。 将扇贝放在拉链袋中，放在冰袋中，直到准备使用。 另外，如果需要更长的存储时间，您也可以冻结扇贝。 用塑料包裹的扇贝将持续三个月。
扇贝的营养和益处
像其他贝类一样，扇贝营养丰富，卡路里和脂肪含量低，并且富含有益的矿物质和维生素。 3盎司的食物只有94卡路里的热量和1.2克的脂肪，其中19.5克的蛋白质含量很高。 扇贝也是抗炎omega-3脂肪酸的良好来源。 一份为333毫克。
扇贝中的锌，铜和维生素B12含量很高，所有这些都有助于大脑发育，从而减少精神衰弱和情绪问题的风险。 它们还是硒的极好来源，可促进正常的甲状腺功能和健康的免疫系统。
在购买新鲜扇贝之前，您需要了解什么
