索菲·德劳/盖蒂图片社
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保留水果而不是榨菜
您可能会认为这是意大利芥末酱的配方，但是，尽管意大利芥末 酱中 确实含有芥末酱，但它与挤压瓶中的黄色物质 关系密切 。 取而代之的是，糖浆中保存的水果可以从健康的芥末籽粉或芥末油的搅打中获得很大的刺激。 因此，它是在意大利北部配以煮肉的标准调味品之一。 如今，它也经常作为奶酪或熟食的伴奏。
尽管从皮埃蒙特（Piemonte）穿过威尼托（Veneto）一直到艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna），您都可以找到它，最著名的mostarda是来自伦巴第（Lombardy）镇的克雷莫纳（Cremona），其全果制成，在准备过程中具有丰满的紧实感。
莫斯塔达（Mostarda）具有一种不同寻常的风味：有点甜，因为水果既可以用糖浆蜜饯，也可以辣，芥末味浓郁而辛辣。 芥末和辣根的辣味很辣：一种在鼻窦中强烈燃烧的东西。
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你需要什么
制作莫斯塔尔酱的成分有些基础，并且容易获得。 要制作1品脱的莫斯塔达酱，您需要2 1/2至3磅的各种水果，例如苹果，梨，猕猴桃，芒果，草莓，橘子，樱桃和橙子，以及1 1/2磅的砂糖。 需要1橙汁，2盎司芥末粉。 或者，您可以使用10至15滴芥末油。 另外，手上要喝1杯白葡萄酒和1品脱大小的罐头罐。
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准备水果并加糖
云杉
削皮，种子，茎切成小块。 放在一个大碗里。
将糖加到水果中。 如果水果的天然甜度不足，或者您只想吃更甜的莫斯塔达面包，则可以增加糖的含量。
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添加橙汁和休息
云杉
将1个橙子的汁倒在水果-糖混合物上，让水果静置24小时，然后轻轻转动几次。 纯粹主义者不让碗盖住，但您可能要用干净的厨房毛巾部分盖住它。 第二天，糖将完全溶解。
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排干水果
第二天，将漏勺放入一个小锅中，然后将一碗水果倒入其中。 沥干水果，然后放回碗中。
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浓缩糖浆
云杉
用中火加热锅中的水果糖浆。 煮沸时降低热量，继续煮至其体积减半。 用开槽的勺子或过滤器从表面撇去泡沫。 将糖浆倒回水果上，再静置一夜。
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排干，浓缩糖浆和第二次浸泡
云杉
浓缩糖浆中的糖将从水果中提取更多的水分，然后开始变硬。 您将需要重复步骤5和6，第二次将糖浆排干并浓缩。
再次将水果浸泡在重新浓缩的液体中过夜。
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如果使用芥末粉
云杉
第二天，给您的意大利面条调味。 如果使用芥末粉，请将芥末粉溶解在一个小锅中的1杯白葡萄酒中，然后用低火轻轻加热混合物。 偶尔搅拌，然后让混合物冒泡几分钟。
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如果使用芥末油
同时，小心地将10至15滴芥末油加到小玻璃杯中的糖浆中。 （如果您的皮肤上沾有芥末油，请立即用温肥皂水将其洗净，因为它有强烈的刺激性。）
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排干水果并再次浓缩
在准备输液时，将水果沥干并再次浓缩糖浆。
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消毒您的罐头罐
当糖浆第四次浓缩时，对您的广口瓶进行消毒。
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把水果放在罐子里
云杉
将水果装满灭菌罐。 不要对水果压实多少感到惊讶。 此食谱应产生一个1品脱的莫斯塔达罐。
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添加芥末粉
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添加芥末油
添加水果后，如果您使用芥末油，则倒入小玻璃瓶中的内容物，然后加入热浓缩糖浆盖上盖子，并在装满时反复轻击罐子以清除气泡。
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盖和密封
云杉
用盖子盖上罐子并密封。 无需对莫斯塔达消毒。 糖的浓度足够高，它将抑制细菌的活动。
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清洁和储存
将罐子擦干净，然后存放在阴凉处。 Mostarda将在2周内准备就绪。
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区域差异
云杉
意大利北部的莫斯塔达（Mostarda）有很多区域差异。 有些是从浓缩葡萄汁中获取的，而且不透明。 这种配方的甜味源于糖，是半透明的。
意大利最有名的莫斯塔达（Mostarda）是莫斯塔达·克雷莫纳（Mostarda di Cremona），它由去皮的去核水果制成：杏，桃子，奇异果（最近添加），巴特利特梨，小苹果，橘子，樱桃、, 、无花果和以此类推。 -
厨房笔记
如果果实较小，则将果实完整（但去皮，去掉种子和茎），或最多沿长度方向切成两半时，外观会更好。 如果您使用较大的水果，请根据需要切成小块。
另外，请随意使用本食谱中建议的其他水果组合。 在曼托瓦（Mantova），他们使用去皮，切成薄片和去核的木瓜，并且您可能会发现从大多数蔬菜中制成的Mostarda，从绿色西红柿到切成薄片的西瓜皮。
在市售的莫斯塔达·克雷莫纳（Mostarda di Cremona）中，糖浆始终是无色透明的，而与其中所含的水果无关。 部分原因是某些色素在皮肤中被去除，而且厨师也要注意不要使其过热，从而使糖焦糖化。
