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煮干豆有大量的知识传说，或者也许并不那么令人惊讶。 毕竟，豆是蛋白质，碳水化合物和其他营养素的重要来源，并且一旦干燥，则具有很长的货架期。 它们也相对容易生长，并且由于它们具有将氮与土壤结合的能力，因此可以离开土壤，以更好的形状生长在其他作物上。 所有这些因素加在一起，使它们成为了几千年来的珍贵食物来源。
但是随着它们的流行，随着时间的推移，也出现了可疑的“事实”。 在这里，我们将揭穿这些神话，并为干豆提供一些有用的烹饪技巧。
肠胃虚假
大家都听过这样的押韵：“豆类，豆类，对您的心脏有好处；吃得越多，您就越….”而且，是的，豆类确实会引起肠胃气胀，也就是所谓的肠胃气。 豆类含有一些我们的胃无法消化的碳水化合物，因此它们会传递到我们的肠内，在那里存在可以消化的细菌，并且在此过程中可能会产生气体。 但是，产生的气体量取决于您的肠道健康，肠道中的特定细菌以及豆类及其制备方法。 对于某些人来说，大多数豆类对其消化系统几乎没有影响，而另一些人则感觉到这种影响。
将豆子浸泡在水中（然后丢弃）的想法是基于这样的信念，即浸泡会消除引起气体的低聚糖。 在某种程度上是对的，但研究表明，它只能将寡糖减少约25％。 此外，将豆细胞壁固定在一起的水泥也可以产生气体，并且不会因浸泡而减少。 因此，浸泡豆类以消除气体只是稍微有效的-豆类也会损失水溶性养分。
艰难与温柔
真正的神话是盐会使豆变硬。 没有。 酸会使豆变硬，老化也会变硬。 通常，如果您烹饪一批最终变得很难吃的豆子，很可能是它们变老和/或暴露在空气中。 您可能刚刚在超市购买了它们，但这并不意味着它们是在过去一年中被挑选的。 它们可能很容易就已经有10年的历史了，因为干豆可以保持更长的时间，而且变得越来越难。
但是，醋，西红柿，柠檬汁或类似物质形式的酸会使豆变硬（少量的酸不会产生太大影响）。 酸会粘在豆子的种皮上，使其不透水，并使种皮更坚硬。 因此，如果您要向豆中添加任何酸，请等到烹饪时间结束。
准备干豆
干豆需要补水，这可以通过在冷水中浸泡过夜（12至24小时）或在热水中浸泡（3至4小时）来同样好地完成。 如果愿意，可以将浸泡后的液体丢弃（这将减少气体产生的可能性，但也会丢弃一些营养物），或者可以继续在相同的液体中煮豆。 这是制备干豆的一种方法：
- 将豆类倒入荷兰烤箱中，向锅中加入两倍于调味料和调味料，然后放入炉子中煮沸。 立即将热量降低至温和的慢火煮3个小时，并根据需要补充水分，使豆子被1/2英寸的液体覆盖。根据您的食谱添加其他成分。最后的烹饪步骤应在荷兰烤箱中进行在300 F的烤箱中。豆类和其他配料将被热包围，而不是像在炉灶上那样从下往上烹饪。最后的烹饪将需要3个小时。 确保不时检查以确保豆没有变干。
烹饪技巧
烹调干豆时，要记住一些注意事项，以确保获得嫩嫩可口的结果。 只要豆子在补充水分的同时吸收液体，为什么不让它们也吸收味道呢？ 煮一锅汤并将豆中的豆重新水化，然后在汤中煮熟。 它们可能是您吃过的最好的豆子。
烹饪豆子时，如果您怀疑豆子会变硬（也许您不知道它们的新鲜度），请在烹饪液中加入半茶匙小苏打。 这将有助于使豆嫩化。
