Salteñade carne。 玛丽安·布拉泽斯
- 总计：7小时30分钟
- 准备时间：6小时
- 做饭：90分钟
- 产量：14份意式肉卷（14份）
Salteñasde carne 是玻利维亚的标志性肉馅卷饼。 但是，他们以阿根廷城市萨尔塔（Salta）的名字命名，原因是一位女性成为19世纪南美政治界的知名人物。
萨尔塔尼亚斯有两个主要特征，使它们区别于大多数馅饼。 repulgue 或密封辫子的“编织”接缝位于顶部。 而且，这些肉馅卷饼以直立的位置烘烤，而不是侧面烘烤。
萨尔塔尼亚什奶酪可以在一天中的任何时间食用，通常与玻利维亚的叫 llajua的 莎莎 一起食用 。 它们作为早晨的零食特别受欢迎，很容易从摊贩处找到。 确保从顶部小心地食用它们，以免汁液流到衬衫的前部。
配料
- 对于填充：
- 2个中等大小的土豆
- 4杯鸡汤（或牛肉）
- 1大洋葱（切丁）
- 1红甜椒（切丁切丁）
- 2汤匙植物油
- 1磅炖牛肉
- 2汤匙AJI Panca糊
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉（烟熏）
- 1茶匙牛至
- 短划线盐（调味）
- 短划线黑胡椒粉（调味）
- 1/2杯豌豆（冷冻）
- 1（1/4盎司）包装明胶（无味）
- 1/2杯水
- 14至16个橄榄（绿色）
- 对于面团：
- 4杯面粉
- 4汤匙黄油
- 5汤匙蔬菜起酥油（或猪油）
- 1汤匙阿奇特
- 1/4杯糖
- 3/4杯水
- 1茶匙盐
- 1个鸡蛋
做到的步骤
进行填充
萨尔塔尼亚奶酪的馅料也不同于其他馅饼。 伴随着肉类和蔬菜的大量炖煮液，这非常多汁。
在热的时候将明胶加入馅料中。 然后将混合物冷却直至变稠，这样在撒盐时更容易处理。 当萨尔塔尼亚烤面包时，明胶融化，肉汤再次变成液体。 这是一个很好的技巧，可以防止咸蛋浸湿。
将土豆去皮，切成1/2英寸的方块。
在平底锅中，将鸡肉或牛肉汤煮沸。 加入土豆，煮熟，直到用叉子刺穿为止。 排干土豆，保留煮汤，然后备用。
将牛肉切成1/2英寸的小方块。
在一个大而沉重的煎锅中，加入2汤匙油，然后将牛肉炒至两面都变成褐色。 从煎锅中取出牛肉，放在一旁。 除去煎锅中剩余的两汤匙脂肪。
在煎锅中加入aji panca，洋葱和青椒，炒至洋葱变软（约3至4分钟）。
加入小茴香，辣椒粉和牛至，炒几分钟。
将牛肉加回到煎锅中，煮2至3分钟。
将保留的汤（煮土豆）加入煎锅。 盐和胡椒调味。
用小火炖牛肉和蔬菜，直到牛肉变软（约30至40分钟）。 如果需要，再加一点肉汤。
盐和胡椒调味。 放入煮熟的土豆和豌豆中搅拌，直到加热为止。
将明胶溶解在1/2杯水中。 将水加到牛肉混合物中并充分搅拌。
从火上移开，转移到砂锅中。 冷藏直至完全冷却。
准备面团
当馅料冷却时，您可以准备面团。 立即执行此操作，因为它需要休息一会儿。
将面粉放在一个大碗里。
在一个小锅中，将蔬菜起酥油，黄油和蒜蓉酱混合在一起。 用中火加热直至变热。
将热的脂肪混合物添加到面粉中，然后用木勺搅拌。 用手指将脂肪均匀地分散在面粉中，直到将其捏碎为止。
在小锅中，将糖和盐搅拌到水中，加热直到糖溶解并且混合物变热。 将此热水混合物与鸡蛋一起搅拌到面粉混合物中。
揉捏混合物直至形成光滑的面团，如果面团看起来干燥，则加入1-2汤匙水。 将面团静置30分钟到一个小时。
组装和烤萨尔塔尼亚斯
准备好Salteñas的两个元素之后，就该组装并烘焙它们了。
将面团分成2盎司的球（大约是高尔夫球的大小）。 将每个球压成一个平面，让其静置5分钟。
用a面杖将面团的每一轮滚成直径约5至6英寸的更大的椭圆形。
将烤箱预热至375F。
将2汤匙冷藏馅放入面团的中间。 在馅料中加入橄榄。 将面团折成两半，然后将边缘捏在一起，以将面团一直密封。 如果您想要一个光亮的外皮，则在每个咸蛋上涂上1蛋黄和2汤匙牛奶的混合物。
将萨尔塔尼亚干酪放在烤盘上，编织并烘烤20至25分钟，或直至呈金黄色。
食谱标签：
- 豆子
- 小菜
- 南美洲的
- 派对
