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正宗的墨西哥美食以其酱汁为中心。 有烹调用调味料，餐桌调味料和瓶装调味料。 在墨西哥，很少有不加任何调味料或不加调味料的小吃或餐食。
尽管在美国有狭义的含义，但是 莎莎 一词可以指代西班牙语中的任何类型的调味料。 从番茄酱（ salsacátsup ）或伍斯特郡（ salsa inglesa ）到 蛋黄奶油 酸辣酱（ salsa holandesa ）到亚洲糖醋酱（ salsa agridulce ）的任何东西都被视为萨尔萨斯。 美国的莎莎酱（一种意为薯片蘸料的番茄基混合物）的概念只是墨西哥众多莎莎酱中的一个例子。
墨西哥调味酱
餐桌调味料是指放在桌子上或放在碗侧面的调味料，每个人都可以按所需量将它们倒入，洒入或用汤匙调味。 它们倾向于辛辣，但辣味的程度差异很大，这取决于其制作过程中使用的辣椒的类型，预期的“目标”食品以及地区和个人口味。 美国的“莎莎酱”被认为是佐餐酱料，但它只是数百种可用的品种之一。
佐餐酱油可以将普通食品转变为非凡食品，因此不要让它们简单地沾上芯片。 可以在煎蛋或炒鸡蛋，纯肉，酱油，面食和奶酪菜肴（从玉米饼到干酪，干酪和蛋奶酥），汉堡包和热狗，烤或炸土豆，汤和炖肉和炸玉米饼（尤其是炸玉米饼）上尝试。
调味酱的类型
餐桌酱包括：
- Pico de gallo，一种粗大且以番茄为原料的辣调味汁，Salsa verde，一种用番茄制成的绿色版本，商业生产的瓶装酱汁（通常是深红色或橙色-瓦伦蒂娜，布法罗和乔卢拉是一些常见的品牌名称）腌制的墨西哥胡椒和类似调味品：虽然并非完全是调味酱，但它们也适合放在这里，原因很简单，即以与调味酱类似的方式食用。
云杉吃/拉拉·安塔尔（Lara Antal）
通常，食用酱的选择取决于个人的口味和可能性：将最喜欢的食材或恰好有其成分的食材制成。 对于客人来说，准备多于一种（具有不同的辛辣度）通常是有意义的，例如红色和绿色，或鳄梨调味酱和辣番茄莎莎酱，以给他们选择。
当然，有些菜肴通常会配上一种特殊的佐餐酱。 例如， 尤卡坦州 的红烧猪肉菜 cochinita pibil 通常配以洋葱和哈瓦那酱，还有 玉米面豆卷饼 ，猪肉和菠萝配搭， 似乎很自然地搭配智利辣椒酱。 请注意特定墨西哥食谱中的餐桌酱建议，以获取启发。
墨西哥烹饪酱
烹饪酱料为食谱打下基础。 它们往往很辛辣，尽管通常不像佐料酱那么辣。 这样一来，每个用餐者都可以更好地控制餐桌上自己的盘子的热量。
墨西哥烹饪酱料最好的事情之一是它们的多功能性。 尽管某些烹饪用调味料与特定菜肴（例如鸡肉或火鸡和mole汁）紧密相关，但实际上，任何烹饪用调味料都可以多种不同方式使用。 例如：绿色酱汁的猪肉很美味，鸡肉，牛肉，chicharrón，香肠甚至鸡蛋也很美味。
当根据每个家庭的特殊情况调整口味和需求时，调味酱通常会很有帮助。 是时候减少您的红肉消耗了？ 烹饪调味料几乎总是与鸡肉，鱼或豆腐一样有效。 需要省钱吗？ 用美味的酱汁煮鸡蛋，可以成为一个盛宴。 学习仅制作一种墨西哥烹饪酱，您将在自己的曲目中添加功能强大且用途广泛的主食。
烹调酱的类型
番茄和番茄酱是可口的调味品，其成分之一为主要成分。 它们通常还包括新鲜或干燥的辣椒，洋葱，盐和/或大蒜，有时还包括其他成分。 例子包括兰切拉酱和韦拉克鲁斯酱。
les鼠往往是相对较浓稠，口味复杂的酱汁，其中包含各种种子，草药和香料。 一些著名的痣是po痣，瓦哈坎黑痣和绿痣。
墨西哥阿多波通常是红色的，因为它们通常是由干胡椒制成的，例如an鱼辣椒或小辣椒。 阿杜波酱可以是在其中煮肉的液体，也可以是将糊状物涂在大块的肉上，使其具有烟熏味。 （“ 阿斗波” 一词用于其他拉丁美洲美食中的各种准备工作。）
Pipianes是相对较厚的调料，由南瓜籽或其他种子制成，并用其他食材磨碎并烹饪。
奶油酱出现在19世纪和20世纪初的墨西哥美食中，当时法国的一切（包括法国烹饪）都在上流社会中流行。 直到今天，在墨西哥，奶油和奶酪酱通常用于节假日和特殊场合，例如，将奶油和核桃酱倒在经典的智利辣椒上。
