玛丽亚·卡林/盖蒂图片社
无论您是在超市购买碎牛肉还是在家中自己碾碎牛肉，彻底煮碎牛肉都很重要。 这是因为未煮熟的绞细牛肉可能含有大肠杆菌和沙门氏菌等危险细菌。
食物以多种方式被细菌污染。 就肉而言，它可以发生在整个供应链中的任何地方，从牛肉饲养的农场到您购买牛肉的超级市场或肉店。 您甚至可能在家中自己用餐具或切菜板（由于交叉污染）或手污染了它。
但是，在大多数情况下，这些细菌在烹饪时会死亡。 165 F或更高的温度足以消灭食源性细菌，这就是我们追求的神奇温度。 当您为烤宽面条制作牛肉玉米饼或肉酱时，这很容易。 但是汉堡包呢？
绞细牛肉应该做得很好
在烹饪碎牛肉时，165 F意味着做得很好。 这意味着您永远都不会在汉堡的中间看到任何粉红色。 没错，遗憾的是，现在可以安全地食用中度稀少的汉堡包了。
做好汉堡的方法是每边煮3至4分钟，具体取决于它们的厚度以及烤架或烤盘的热度。 您可以使用即时读取的温度计来检查温度，以确保-即使您是烤箱烘烤汉堡。 但是，一旦用这种方式煮了几次汉堡，您就会一头雾水。
碎牛肉与牛排不同
您可能会对自己说：“当我可以煮中等稀有的牛排时，为什么我要煮熟的汉堡？牛肉就是牛肉，对吧？”
好吧，是的，不是。 一方面，在牛排或烤肉的情况下，这些细菌只会在肉的表面而不是内部散布。 而且由于牛排或烤肉的表面是首先被煮熟的部分，因此将牛排或烤肉煮至中度稀有是安全的。
另一方面，碎牛肉开始时是像牛肉卡盘那样的大块原始切块。 假设肉表面有细菌。 当它通过研磨机时，所有表面积都在整个漩涡中旋转，因此表面上的所有细菌现在都均匀分布在整个肉中。
值得注意的是，现在细菌也均匀分布在整个绞肉机中，这意味着进入的下一块肉也将受到污染。 您真的必须问自己，您对屠夫在每次使用后彻底清洁并消毒绞肉机的信心如何？ 在繁忙的肉店里，答案很可能是，不是很自信。 （这是为什么你需要一个伟大的屠夫的另一个原因。）
将牛肉碎煮至165 F
在准备碎牛肉时要建立信心的方法是将碎牛肉烹饪到最低内部温度为165F。这样，您就可以确定杀死表面和汉堡内部的细菌。
请注意，即使您在家磨碎自己的汉堡，也不能给您免费的烹饪汉堡的机会。 可以肯定的是，磨碎自己的汉堡确实可以让您放心食用牛肉。 如果您亲自研磨它，您将确切知道其中的成分，这远远超过您可以商购的许多商业绞碎牛肉。 在某些情况下，您在商店购买的一包碎牛肉不一定来自一头母牛。
如果这有点吓人，但您不打算在家中磨碎自己的肉，则可以在肉店里让屠夫为您磨一块牛肉夹头。 一个好屠夫会很乐意为您做这件事（但要记住，您不知道绞肉机的清洁程度如何）。
疯牛病呢？
磨自己的肉（或让屠夫做）也是避免疯牛病之类的好方法。 危险始于病牛，这已经够糟了，但然后这些不应该存在于肉中的牛的残骸-例如脊髓组织和其他不正确的-会因错误或疏忽而混入。 甚至想都不开心，更不用说吃饭了。
应该注意的是，即使将碎牛肉煮至165 F也不足以预防疯牛病。 那是因为疯牛不是由细菌引起的，而是一种异常蛋白质。 幸运的是，由于严格的测试和USDA实施的其他规定，如今疯牛病不太常见。
