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Bresaola是一种瘦肉干的咸牛肉，产自意大利北部伦巴第大区长谷Valtellina。 布雷绍拉拥有IGP商标（受保护的地理标志），其生产仅限于伦巴第地区的合格屠夫。 它的发音为breh-ZOW-lah。
与许多其他类型的腌制肉相比，牛sa子非常瘦，因为它是由一块肌肉制成的，并且在腌制前除去了所有外部脂肪。 Bresaola有点像用牛肉而不是猪肉制成的瘦火腿，在口味上略带五香熏牛肉。 它也有点像瑞士的 Bündnerfleisch 和法国的 viande des grisons， 尽管它湿润且比任何一个都更细腻，但它们通常切得不如bresaola薄。
Bresaola是如何制成的
为了制作布雷索拉，将所有脂肪修剪成草饲牛肉（使用了几种不同的切块），然后用盐和香料擦拭，然后悬挂晾干数月。 这些香料可能有所不同，但通常包括黑胡椒，杜松子，肉桂，丁香和大蒜。 最终产品的脂肪远少于意大利熏火腿，并且更坚硬，具有深红色和细腻的芳香风味。
Bresaola也可以由鹿肉或马肉制成。 对于更常见的牛肉布雷索拉，马肉或鹿肉布雷索拉更黑，颜色几乎是黑色的，并且稍甜。
布雷绍拉的可用性
真正的Bresaola直到2000年才进口到美国，这是1930年以来的第一次，因此与熏火腿相比，大多数美国人相对不知道。
寻找“ Bresaola della Valtellina”。 现在可以在美国的许多商店中找到
服务布雷萨拉
布雷萨拉（Bresaola）可能会让您觉得贵，但确实有一点，但还有很长的路要走。 应将其切成薄片，切成薄片，每盎司1盎司将覆盖10英寸的盘子，大约适合单份。
享受它的一种绝妙方式（作为开胃菜或清淡的未煮熟的夏季大餐，配以一些硬皮面包）就像布雷萨生牛肉片。 首先在板上将布雷索的切片以重叠的方式排列。 然后淋上一些优质的特级初榨橄榄油，挤上新鲜的柠檬，在中间放一小堆新鲜的芝麻菜。 最重要的是，切碎一些陈年的帕马森-雷吉亚诺或格拉纳达帕诺奶酪，调味后加入盐和胡椒调味即可食用。 如果幸运的话，您还可以添加一些切成薄片的白松露。 或者，您可以添加切成薄片的腌制蘑菇。
布雷萨（Bresaola）也出现在优雅的比萨店中，主要是作为面包薄饼的浇头（在这种情况下，意指将比萨饼面团按原样铺开并烘烤）。 从烤箱中取出面包后，用切成薄片的牛sa头盖上薄薄的切成薄片，盖上切碎的菊苣，再加入橄榄油，盐和胡椒粉。
