Brian Hagiwara /影碟/ Getty Images
坚韧的牛肉块需要腌泡汁，并且需要时间才能发挥作用。 嫩牛肉块可能不需要腌制，但其味道和健康益处仍然存在。 每磅牛肉大约要浸入1/4杯腌汁。 这是一条一般规则，在很大程度上取决于您要放入的牛肉和腌泡汁。 我喜欢1加仑的Ziptop袋用于腌制，但较大的切口可能需要放在一个大容器中。 由于许多腌泡汁（至少是起作用的腌泡汁）都含有酸，因此任何用于腌泡的容器都不得为金属。 酸与金属发生反应会产生不良味道。 确保定期转动牛肉，以使腌料可以平等地进入所有侧面。
出于此图表的原因，牛排的厚度为1英寸，烤肉的厚度大于2英寸。 如果您之间有一块牛肉，请平均一下。 即使很短的腌制时间也可以。 腌料不会硬切成奇，但是会增加风味。
腌牛肉时间
| 原始的 | 削减 | 腌制时间 |
| 查克（牛排） | 夹头牛排，夹头牛排，模拟嫩牛排，夹头牛排，上等牛排 | 4至6小时 |
| 卡盘（烤） | 7骨烤，手臂烤，鸡眼烤，肋骨烤，肩锅烤 | 8至10小时 |
| 排骨（牛排） | 肋眼牛排，肋骨牛排 | 30分钟至1小时 |
| 排骨（烤） | 肋排烤，肋眼烤 | 1至2小时 |
| 短腰肉（牛排） | 丁骨牛排，里脊肉牛排，上腰牛排 | 30分钟至1小时 |
| 短腰（烤） | 里脊肉烤 | 1至2小时 |
| 沙朗牛排） | 沙朗牛排，三尖牛排 | 2至4小时 |
| 沙朗（烤） | 三层烤 | 4至6小时 |
| 圆形（牛排） | 圆牛排，圆头牛排 | 4至6小时 |
| 圆（烤） | 底圆烤，眼圆烤，圆尖烤，臀部烤，尖烤 | 8至10小时 |
| 板（牛排） | 衣架牛排
裙子牛排 |
4至6小时 |
| 侧面（牛排） | 牛排 | 4至6小时 |
| 胸部 | 修剪 | 10至12小时 |
| 胸部 | 未修剪 | 16 t0 18小时 |
