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如果您正在学习使用木炭烧烤架，则可能是烧烤新手，或者您可能正在从燃气烧烤架过渡。
无论哪种方式，学习使用木炭烧烤都就像学习驾驶木棍一样—一旦完成，您就可以驾驶任何类型的汽车。 而且，如果您知道如何使用木炭烧烤炉，那么在燃气烧烤炉上烹饪将变得轻而易举。 这是一个入门指南。
烧烤终极指南
测量煤
学习使用木炭烤架的第一步是学习木炭。
在燃气烧烤炉中，燃料为丙烷气。 由于它是打开还是关闭，因此无需对其进行测量。 像普通的厨房灶具一样，您只需旋转旋钮即可调节每个燃烧器上火焰的大小和强度。
但是，使用木炭烤架时，燃料是很好的木炭，因此您需要在开始烹饪之前用适当量的煤饼填充烤架。 一些烧烤炉排具有铰接的侧面，您可以在烹饪过程中打开它们以添加更多的木炭。 但这仅在您慢速烹饪或吸烟大块肉时才真正实用。
请记住，更多的燃料会产生更多的热量，某些食物需要比其他食物更高的温度。 牛排和其他细切的肉需要非常热的烤架，例如450至550F。鸡肉，蔬菜和鱼需要中等温度，大约350至450F。 250至350 F之间的某个位置。
要将这些温度转换成木炭量，一个热烤架需要约6夸脱的木炭（约100个压块）。 3至4.5夸脱的木炭的中型烧烤炉； 和低烧烤1.5至2夸脱
点燃煤
碰巧有一个工具不仅可以测量出木炭，还可以帮助您不使用任何较轻的燃料将其点燃，并在20分钟内使它们发光。
它被称为烟囱启动器，这是任何木炭烤炉都不能缺少的东西。 您只需将一张报纸塞入罐的底部，向烟囱中装入所需量的木炭，用一根火柴点燃报纸，然后将烟囱放在烤架内的架子上（煤放在那里，而不是放在炉顶上）烹饪炉排）。 当煤发红热时，小心地将其倒入烤架的碗中。
通常，标准的烟囱启动器具有6夸脱的容量。 因此，要测量木炭，您所要做的就是根据需要的烤架温度，将碳罐的四分之一，半满，四分之三或全部填满。
准备炉排
在燃煤时，您可以清洁炉排并上油。 清洁主要是刮擦和擦掉任何熟化的碎屑。 要给炉排上油，请用蘸有食用油的纸巾刷一下。 这有助于防止食物粘连。
下一步是预热炉排。 添加木炭并整理好后（见下文），安装炉排，盖上盖子，等待三至四分钟。
起火
虽然很显然，更多的木炭会产生更多的热量，但它还有另一个方面。 更多的煤将产生更大的堆，更大的堆意味着这些煤将更接近食物。
如果您正在烹饪所有类型的食物，则可能需要将这些煤均匀地分布在烤架的碗中。 但是，您可以通过建立两区火来获得更精确的温度控制-将木炭装载到烤架的一侧，而另一侧则空着。
这将创建一个热区和一个凉区，这有助于烹饪两种不同类型的食物，例如牛排和蔬菜。
它还可以让您在即将完成时移动物品，以防止过度烹饪。 凉爽的区域还有助于控制爆发，通常是由于脂肪滴落到煤上而引起的。 随着爆发减弱，您可以将滴落的物品移至凉爽区域。 简而言之，制造两区火几乎是必经之路。
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控制温度
燃油量和堆积量不是精确控制木炭烤架温度的唯一方法。 除燃料外，大火还需要氧气。 因此，控制温度的另一种方式是通过打开和关闭通风孔来控制氧气的流量。
不管烧烤架的类型如何，大多数木炭烧烤架都会在碗体的底面上至少有一个通风孔，在盖子上也有一个通风孔。 这意味着您几乎应该始终在盖子上烧烤。
格栅的设计目的是通过底部的通风孔吸入冷空气，使其在烹饪表面周围循环，然后通过上部通风孔排出烟雾和热空气。
上下通风口均应始终打开。 为了尽可能避免最热的火灾，请将其完全打开。 中途关闭顶部通风孔将产生中等温度的烧烤或350至450F。对于低温（250至350 F），顶部通风孔应打开四分之一。 在大多数情况下，底部通风孔应一直保持打开状态。 不要完全关闭通风口，否则火会熄灭。 另外，请确保底部通风孔没有被灰尘或其他杂物阻塞。
空气循环的方式产生对流效果，从而促进快速均匀的烹饪，盖子的形状设计成有利于空气流通。 删除它完全停止了流动，并取消了您可以控制温度的关键方法之一。
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