凯利·尼格罗（Kelly Nigro）/盖蒂图片社
蒸熟的龙虾是新英格兰夏季的最爱。 这些美味的甲壳类动物通常在码头上或在船上享用，通常是由其他人准备的。 对于那些想要在家中重新制作经典龙虾饲料的人，您首先需要学习正确的烹饪方式。 大多数人将龙虾煮沸，最后得到水质和稀释的龙虾肉，但是真正的美食家和经验丰富的爱好者知道，精心准备的龙虾的秘诀就是蒸熟它们。 您不需要蒸汽架或任何其他高档设备，只需一个大龙虾锅和稳定的热源（例如炉灶或室外单燃烧器露台炉）即可。
选择龙虾
在磅或您当地的鱼市上找到活龙虾可能很容易，但是在选择晚餐时要有选择性！ 龙虾越小，肉就越嫩，所以重1 1/4磅至1 1/2磅的龙虾味道最好！ 确保龙虾具有坚硬的外壳（与最近蜕变的软壳龙虾相反），并且在处理时活泼，移动或折断其尾巴。
龙虾行业并非没有争议，因此购买这些生物时要知道要寻找什么很重要。 为了获得最佳的味道，并为您的家庭健康，请选择在当地和最近捕捞的龙虾。 或寻找在其爪上带有“缅因州龙虾”标签的龙虾。 大型市场试图将加拿大龙虾作为缅因州龙虾传递给消费者。 加拿大的法规与美国的严格法规有所不同，加拿大允许龙虾人将其龙虾捣碎，然后在分发前将玉米或其他填料喂给他们。 这种喂养方式不仅使龙虾肉变得无味和糊状，而且大的龙虾磅也成为疾病和细菌的温床。
储存龙虾
不要将龙虾放在冰上。 相反，请确保将龙虾装在纸或硬纸板中，并使其顶部开口或有透气孔。 专业的鱼市场将在包装中添加湿报纸或新鲜的海藻，以模仿龙虾的自然栖息地并保持其湿润（将海藻添加到蒸锅中也很棒）。 将龙虾存放在冰箱中，要格外小心，让它们有呼吸的空间，并在购买当天或最多24小时内尝试使用它们。 请注意，出于食品安全原因，必须将它们活着煮熟或杀死后 立即 煮熟。
不带架子蒸龙虾
不需要架子就可以蒸出完美的龙虾。 如果市场上有包装好的海藻，则可以将其用作锅底的天然架子。 首先，在一个大锅中加两英寸水。 加盐或将紫菜用于天然海盐。 将紫菜装入浅水中，然后将其煮沸。 如果没有海藻，只需将水烧开即可。 一旦水沸腾，将您的龙虾放在海藻上或直接放入水中（底部龙虾可能会沸腾一点，但将其旋转一半会避免肉变水）。 盖好锅，蒸1磅龙虾10分钟，蒸1 1/2磅龙虾15分钟，用2磅龙虾蒸20分钟。
将龙虾放入锅中
将龙虾放入锅中对于初次煮龙虾的人来说可能有些棘手。 只需将龙虾抓住腹部的后部，就在其前爪的后面。 别担心，龙虾的爪子已经绑好，以防它夹住您。 龙虾在被处理时可能会拍打其尾巴，但这仅意味着您拥有一只活泼的龙虾。 轻轻地将龙虾放入锅中。 他们喜欢张开腿，爪和尾巴，所以要用锅的边缘引导爪子和尾巴，将每只龙虾小心地放在彼此的顶部。
将龙虾热，热或冷的放在户外餐桌上，有足够的空间供每位客人挑肉并弄乱。
