埃里克·富特兰（Eric Futran）/盖蒂图片社
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无需温度计
安妮克·范德斯切尔登摄影/ Getty Images
在家制作糖果很有趣，但实际上并没有多少人拥有糖果温度计。 因为糖果的烹饪温度要比大多数肉类高得多，所以您通常需要一个专门的糖果烹饪温度计。 如果没有糖果温度计，您仍然可以使用冷水方法由糖浆制成糖果。
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使用冷水方法
MakiEni的照片/ Getty Images
在烹饪阶段，将锅从火上移开，然后将一小勺糖浆倒入一碗非常冷的水中。 将您的手浸入冷水中，尝试将糖制成小球，然后将其从水中取出。
通过检查所得糖果团的形状和质地，可以确定糖的大致温度。 这种方法需要一些实践，并不像糖果温度计那么精确，但是会紧紧抓住它！
继续按照糖在冷水中的反应方式，准确地了解如何知道糖的温度。
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螺纹台（223至235 F）
云杉/伊丽莎白·拉鲍
最早的糖果温度阶段是线程阶段。 在此温度下，糖浆会从汤匙滴下，并在冷水中形成细线。 螺纹阶段的糖浆非常适合蜜饯。
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软球台（235至245 F）
云杉/伊丽莎白·拉鲍
糖浆在冷水中时很容易形成球状，但是一旦从水中移开就会变平。 软糖，软糖和其他较软糖果的食谱应加热至垒球阶段。
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固定球台（245至250 F）
云杉/伊丽莎白·拉鲍
在该阶段，糖浆形成稳定的球，但是一旦被压制就失去其圆形。 这也是成型的绝佳阶段，这意味着它是焦糖色的理想选择。
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硬球台（250至266 F）
云杉/伊丽莎白·拉鲍
糖浆保持其球形，并在非常牢固的压力下仅轻微变形。 糖果将保持粘性，但易于成型。 神性和棉花糖是用糖浆煮到硬球阶段制成的。
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软裂纹台（270至290 F）
云杉/伊丽莎白·拉鲍
从水中取出后，糖浆会形成坚固但柔软的线。
许多不同的食谱都需要将糖果煮到软脆阶段。 最常见的是太妃糖，脆性和奶油糖。 煮到软裂纹阶段的糖果通常具有焦糖味和硬脆的口感。
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硬裂台（300至310 F）
云杉/伊丽莎白·拉鲍
糖浆会在水中形成脆性螺纹，如果尝试将其模制，则会破裂。 脆性和棒棒糖是由加热到硬裂纹阶段的糖浆制成的。
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焦糖级（320至350 F）
云杉/伊丽莎白·拉鲍
在这一阶段，糖浆将变成金色。 蜂蜜色可产生浅焦糖色，而琥珀色糖浆则可产生深色，饱满的焦糖色。 比琥珀色深的任何东西都会导致轻微燃烧的味道。 注意：到达焦糖化阶段后，过热和燃烧糖果非常容易。 清理焦糖可能是一项艰巨的任务。 但是恰到好处地制成焦糖是一种很好的享受。
