黑麦酵母面包食谱。 照片©Elaine Lemm
- 总计：65分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：50分钟
- 证明时间：14小时
- 产量：1条（10份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 295 | 卡路里 |
| 10克 | 脂肪 |
| 46克 | 碳水化合物 |
| 6克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1条（10份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 295 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪10克 | 12％ |
| 饱和脂肪2g | 11％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠1406mg | 61％ |
| 总碳水化合物46克 | 17％ |
| 膳食纤维5克 | 19％ |
| 蛋白质6克 | |
| 钙140mg | 11％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
酸面团现在是一种非常受欢迎的面包，可能是因为它是一种更容易消化的面包，并且据称对我们而言更健康。 大多数酸面团是用白面粉制成的，但是此食谱包括黑麦和白面粉的混合物。
尽管使用黑麦粉对大多数货盘来说可能太坚固了，但使用黑麦粉会产生比普通面粉更高的质地。 白面粉和黑麦面粉的混合物将使面包的口感和口感更加愉悦。
像所有酸面团一样，您将需要酸面团发酵剂，这需要一些时间和一些耐心。 相信我，值得尝试的是浓密，略带嚼劲的面包，并带有令人愉快的“酸味”。 请参阅下面的注释。
得益于像Paul Hollywood这样的名人面包师，制作（和食用）发面面包的流行趋势似乎不会很快消失。
开始之前，请确保已准备好并且充满活力。 如果它处于休眠状态，则可能需要喂养几天。
配料
- 225克/ 8盎司面包粉
- 225克/ 8盎司黑麦面粉
- 9克/ 1/3盎司盐
- 285克/ 10盎司酸面团
- 1杯水（温暖；或多或少混合）
做到的步骤
收集成分。
将两种面粉放入一个大的烤碗中，加入盐并混合。 在中心打一个大孔，然后加入发酵面团。 用叉子将面粉拉到中心并轻轻混合。 然后（我喜欢用双手）将发酵剂，面粉和水一次混合一点，以制成粘性面团。
可以在带有面团钩的搅拌器中揉面包，或者将面团翻面到面粉轻轻的工作台上，然后揉成光滑，有弹性的面团。 如果面团是干的，则添加更多的水（太湿了），您需要在机器中撒上少许面粉，大约10分钟，用手撒12至15分钟。
面团准备好后，用少许橄榄油在搅拌碗中轻轻上油。 将面团倒入碗中，盖上保鲜膜/保鲜膜，然后将碗放在凉爽，通风良好的地方。 放置最多6个小时，或者直到面团变大一倍。 如果需要，可以将其放置一整夜，面团必须放在较冷的空间中，以使面包缓慢上升。
将面团倒在面粉略微的表面上，然后将面包上的空气吹散。 轻轻揉揉面团几分钟，然后将面团揉成小球，用面粉轻轻撒上灰尘，然后放入粉状薄煎饼或衬有粉状茶巾的搅拌碗中。 用塑料覆盖碗或banneton，然后像以前一样放在阴凉而不凉爽的地方，缓慢上升8小时。
将烤箱加热到220 C / 475 F / gas 6.将一个装有半开水的防烤箱碗放在烤箱的最低架子上。 从水中释放出来的蒸汽有助于在面包上形成一层漂亮的外壳。
在烤盘上涂上一层上油的防油纸。 将面包从banneton或碗中倒到薄板上（这样做时不要担心如果您从面包中损失了少量空气，它会重新回到烤箱中）。 将托盘和面包放在预热烤箱的中间。 煮30分钟，然后将温度降低到200 C / 400 F / gas 6，再煮20分钟或直到面包变成金黄色。 面包皮应该是脆的，并且在底部轻拍时面包听起来像空心的。
将面包放在冷却架上，并在进食前完全冷却。 黑麦酵母可以与其他任何面包一起使用，当然是新鲜制成的美味，并涂有黄油。
面团最多可以保存一周。 请勿将其放在任何塑料中，因为这会使外壳变软。 取而代之的是，将面包放入纸袋或面包箱中。 面包保持良好，即使一周后仍可烘烤。
酸面团
为什么酸面包更适合您
酸味被认为对我们来说更健康，也更容易消化。 用于面包（发酵剂）的天然发酵液还会在面包上形成细菌不喜欢的酸性环境。 因此，酸面团的使用寿命比商品面包长得多，即使一周大的面包仍能很好地烘烤面包。
食谱标签：
- 酵母面包
- 黑麦酸面团
- 小菜
- 英国人
