乔夫·李/盖蒂图片社
自制红酒醋比大多数超市版本都具有更复杂，微妙的风味。 当然，它在沙拉酱中很棒，但是您也可以用它来制作草药醋，农水（酸和甜）酱或振兴小扁豆和豆类菜肴。
所需成分
从您喜欢喝的红酒开始。 它不一定要昂贵，但是请记住，如果您不喜欢葡萄酒的味道，您也不会喜欢醋的味道。
一旦进行了批量处理，您就可以通过在瓶底或聚会结束时的杯子中偶尔散落的少量酒来进行维护。 但是，对于您的第一批自制醋，请从1瓶/升的红酒开始。
您还需要与“母亲”一起喝1杯生醋。 醋的母亲是醋 曲霉 ，将酒精转化为醋的有益细菌。 您可以购买醋母，但更简单，更便宜的方法是购买未经巴氏杀菌的原始醋。
如何做
在一个大的玻璃，不锈钢或陶瓷容器中，将一瓶红酒与一瓶生醋混合。 液体只能充满容器的3/4或更少。
醋细菌需要氧气来完成其工作，这就是为什么要有空气空间的原因。 宽口的容器（例如缸）比窄口的瓶子将正在加工的醋暴露在更多的空气中，从而加快了加工过程。
用粗棉布或干净的抹布盖住容器的顶部，以防止醋蝇进入，但要让空气进入。将容器放置在远离直射光的地方。
在接下来的几周内，醋的表面将形成凝胶状的盘。 这是醋母的可见形式。 该斑点最终将沉入醋的底部，并且在表面上会形成新的斑点。 这看起来令人毛骨悚然，但这实际上表明一切进展顺利。
你的醋什么时候准备好了？ 立即在沙拉酱等中进食，这取决于您。 偶尔闻一闻醋。 当它开始有一点尖锐的醋味时，先品尝一下。 当醋变酸时，继续将其过滤，装瓶并使用。
但是，如果您想使用自制醋来安全地腌制食物，则需要对其进行测试，以验证其酸度足以胜任此项工作。
