配备摩洛哥厨房

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摩洛哥美食反映了这个北非国家的多元文化。 风味融合了柏柏尔，阿拉伯，安达卢西亚，地中海，欧洲和撒哈拉以南的特色，并在沙拉，汤和炖菜的配方中结合了香料和水果，通常搭配羊肉或鸡肉和蒸粗麦粉。 谦虚的摩洛哥厨师仅使用基本的炊具和工具就能创造出难忘的饭菜，而摩洛哥的中上等厨房通常配备各种工具，电器和炊具。 这些物品可用于准备摩洛哥食物以及其他地区的菜肴。

以下列表包括传统和现代烹饪设备，所有这些设备都有助于准备和提供摩洛哥美食。

• 塔金

  

  塞西尔·特雷尔（Cecile Treal）和让·米歇尔·鲁伊斯（Jean-Michel Ruiz）/ Getty Images

  tagine既是摩洛哥炊具的一种（基数兼作餐具） ， 也是其中准备的菜肴的名称。 尽管许多食谱都包含在传统锅中烹饪的说明，但是，如果您计划甚至仅偶尔制作塔根，您可能仍想购买塔根炊具。 它们几乎无需费力就可以使用，但是传统的慢速烹饪过程需要更多时间。 如果您购买粘土或陶瓷，则在首次使用前必须对调味剂进行调味。

• 扩散器（慢火环或驯火器）

  这些薄而圆的铝板可保护您的粘土或陶瓷tagine避免直接与加热元件接触，这可能导致tagine破裂。 它们还有助于更均匀地分配热量。 您不需要昂贵的产品，但如果您有传统的Tagine并打算在炉灶上使用，则应该购买扩散器。

• 木炭火盆（Majmar）

  尽管塔金可以在炉灶或慢烤箱中使用，但木炭是首选的热源。 黏土摩洛哥火盆通常具有三个“手臂”支撑，将塔金固定在煤上。 如果使用相对较浅的火盆，则可以通过使用少量木炭并根据需要“喂入”其他碎片来控制温度。 摩洛哥火盆可用来展示塔金丝，或用作烹饪其他食物（例如钩针）的便携式烤架。 请注意，摩洛哥也使用圆形和矩形的小型金属火盆。

• 串烧（Qodban或M'Ghazel）

  许多房屋都有大量的烤串，足以容纳大量的家庭大餐或度假野炊。 尽管整年都很容易找到它们，但您最有可能会在Eid Al-Adha周围的日子里，在商店里显眼地看到串烧，当时钩针和其他烤肉特别受欢迎。

• 烧烤篮

  

  克劳斯·韦德菲尔特/盖蒂图片社

  带把手的烧烤篮在摩洛哥很重要，因为大多数 mejmar （木炭火盆和烧烤架）都是适度的设置，没有内置式架子。 一旦开始使用它，您会发现它对于许多烧烤需求都是必不可少的，因为它使您可以将食物安全地放在煤上，并根据需要轻松翻转所有东西。

• 坦ia

  这种骨形的烹饪容器看起来像装饰物，但其实际用途是制作慢炖烤箱炖肉。 与 塔吉尼一样 ，“ 坦吉亚” 一词既指容器本身，也指在容器中准备的马拉喀什式炖肉。

• 塔格拉

  这些浅而无釉的烹饪容器主要用于在烤箱中或木炭上制作鱼tagine。 虽然您当然可以为此使用塔根碱，但 塔格拉 是摩洛哥北部鱼类 塔基宁 的首选炊具。

• 库斯科西耶

  在摩洛哥，几乎没有人使用速溶蒸粗麦粉。 相反，他们在蒸粗麦粉中蒸几次 蒸粗麦粉 ， 蒸粗麦粉 可以由铝，粘土，陶瓷或不锈钢制成。 这是传统的两件式摩洛哥炊具，包括一个用于炖的底锅（称为 gdra ， barma 或 tanjra ）和一个用于蒸的大而深的篮子（ kesskess ）。 除了将它们用于蒸粗麦粉和7种蔬菜之类的菜肴外， 蒸粗麦粉 还用于蒸米饭，菠菜或锦葵叶（用于制作 khoubiza ）， 细粉条 （用于制作 seffa ）和切碎的 香菇 或 meloui （用于制作 rfissa ） 。

• Gsaa

  在摩洛哥厨房中，这些大而重，浅的容器是必不可少的，在这里，它们可以兼作工作站和餐具。 越来越难以找到精美的木制 gsaa 。 粘土和陶瓷是标准（且价格更便宜）的材料。 gsaa的 内部平整，为揉和面团， 制作精制的蛋面 或其他煎炸或烘烤的食物提供了绝佳的工作表面，该容器本身非常适合在蒸制过程中扔和盛蒸蒸粗麦粉。

• 特贝克

  Tbeqs 在北非以外很少见，但是如果没有这种传统的编织盘，摩洛哥炊具的清单将是不完整的。 它主要用作从粗面粉和水手工轧制蒸粗麦粉的工作台面，此过程也可以在 gsaa ，大型塑料盆或碗中或大型圆形盘子上进行。 内衬毛巾的 tbeq 也可用于盛装和运输新鲜出炉的面包。

• 比比卡

  另一个传统的厨房用品， tbiqa 是摩洛哥的老式面包箱。 这种圆锥形的两件式篮子有各种尺寸，可用于存放 khobz 或摩洛哥面包。

• 筛子

  摩洛哥厨房将至少有一个大容量的筛子，但几个不同大小和口径的筛子被认为是必不可少的。 这些筛子用于手压蒸粗麦粉时，用于从全麦和其他面粉中分离麸皮或杂质，以及在烘烤前筛分干成分。

• 压力锅

  在许多城市家庭中，高压锅已经取代了传统的塔金酱，成为日常烹饪的首选方法。 摩洛哥厨房通常装有数个大小不一的高压锅。 高压锅虽然方便家庭用餐，但可以改变塔吉宁的质地和风味，通常您会从高压锅中得到更多的调味料。 除了炖煮的食物和塔金斯之外，高压锅还用于快速蒸煮肉类和蔬菜，以及准备米饭和汤。

• 火盆锅或大汤锅（Tanjra）

  汤锅几乎是所有厨房中的标准炊具，但大多数摩洛哥家庭也至少有一个超大容量的火盆锅或汤锅（ tanjra ）。 当为一个大家庭做饭或为社交聚会或特殊活动准备食物时，这些功能很有用。 超宽底部有助于减少大量蔬菜或液体。

• 摩洛哥茶壶（Berrad）和眼镜

  即使您自己不喝薄荷茶或其他种类的摩洛哥茶，摩洛哥家庭也必须有适当的茶水服务。 遵循摩洛哥礼节，全天为客人提供茶水。 贝拉德 不必花哨，但应将茶装在杯子中而不是杯子中。

• 服务托盘

  各种尺寸的托盘是传统摩洛哥住宅的一部分，在该住宅中，必须将饮料，零食和正餐从准备区运送到用餐区—通常是矮小的圆桌，周围是家庭或正式沙龙中的沙发。 这种风格的座椅非常适合摩洛哥人在公共餐盘上用餐。

• 服务盘

  

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  从公共餐盘用餐的习俗需要几盘不同大小的拼盘，尤其是当客人坐在两张或多张桌子上或提供多道菜的餐点时。 拼盘还用于展示公共沙拉混合菜，新鲜水果安排和甜点。 亚洲风情的孔雀图案在摩洛哥很受欢迎。

• 研钵和研杵

  这种古老的摩洛哥黄铜研钵和杵被称为 mehraz ，用于压碎新鲜的香草和整个香料，并混合诸如 chermoula的 腌料和腌料。

• 摩卡炉灶咖啡机

  在摩洛哥家庭中，Stovetop浓缩咖啡机仍然是相当标准的。 喝一些摩洛哥香料的咖啡，一起煮一下，你会明白为什么的。 您可能希望获得两种尺寸的 摩卡 ：一种用于个人或家庭使用，另一种用于公司。 也可以考虑购买蒸笼和起泡剂。

• 香味饮水机

  有香味的饮水机不是必不可少的，但它可以制成精美的装饰和谈话物品，并为您的家庭或聚会增添独特的摩洛哥特色。 分配器中充满了橙花水或玫瑰水，可以将它们从分配器中摇出，以便在进食之前或之后保持双手新鲜。 这两种气味在摩洛哥美食中也具有烹饪价值。