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羊肚菌是与松露有关的可食用野生蘑菇，受到厨师和美食家的推崇。 泥土，坚果和烟熏味以及独特的蜂窝质地和形状使这些野生蘑菇成为任何菜肴的明星，尤其是因为它们在煮熟时几乎不需要点缀。
不幸的是，羊肚菌的季节很短，在某些地区通常只有几个星期，而有些年份甚至没有收获。 这是通过干燥将这些喜欢的真菌保存起来的更多原因，因此您可以随时享用。 幸运的是，它很容易在家里干燥羊肚菌，并且可以在室温下密封的容器中保存长达6个月。 （要保存更长的时间，请将其保存在冰箱中。）干燥后，只需将其重新水化即可用于炒羊肚菌或羊肚烩饭等食谱。
但是，在干燥它们之前，您需要清洁它们，并且羊肚菌比大多数蘑菇需要更多的清洁。 用湿毛巾轻扫一下就不会从羊肚菌蘑菇的海绵状侧面上弄出沙粒。 首先在冷水中浸泡，在周围搅动羊肚菌，然后将羊肚菌从水中提起，留下沙砾。 沥干水分，并用纸巾或干净的厨房毛巾将羊肚菌弄干。 现在，您可以干燥羊肚菌了，这可以通过以下三种方法之一进行。
方法1：风干羊肚菌
对于这种方法，您不需要任何设备，除了一些缝纫用品。 羊肚菌串在一起，然后晾干。 您将需要一个大的织补针或毛线针，以及棉制thread缝线，大衣纽扣线或老式的 未 打蜡 和 未加味的 牙线。
纵向将针和清洁过的羊肚菌穿线，在每个羊肚菌蘑菇的两端打结线/牙线，将其固定在适当的位置； 在每个羊肚菌之间至少留出1/2英寸的距离，以便每个蘑菇周围都能有足够的空气流通。 将羊肚菌串悬挂在阴凉干燥的地方，直到它们完全变干变脆，至少要两天到一周。
方法2：烤箱干羊肚菌
无论是将羊肚菌放在冷却架上还是从烤箱架上悬挂下来，您都需要将烤箱加热到130 F至140 F，然后让羊肚菌静坐直至它们完全干燥且变脆-大约8个小时。
方法3：使用食物脱水机
补水干羊肚菌
羊肚菌很容易补水。 只需将要使用的量放入碗中，并盖上水即可。 静坐直到羊肚菌柔软而柔韧，大约20分钟。 保留浸泡液以用于您正在烹饪的菜肴中，或者根据需要用作制作素食汤的起点。
对于意大利调味饭和意大利面酱，您可能需要将羊肚菌浸泡在沸水中。 这样会将更多的泥土味带入液体中，然后将其用于意大利调味饭或调味酱中。
