关于BBQ Inc.
传统的火鸡腌制要求您将整只鸟浸入盐水混合物中长达24小时。 这意味着需要一个大容器和大量冰箱空间。 有一种更简单的方法。 干盐腌已成为一种流行的替代方法，它可以保证在不占用冰箱空间的情况下获得相同的结果。 在吸烟，烤火或炸火鸡之前，请学习干腌技术的来龙去脉。
干盐渍
当干腌火鸡时，您可以像在肉上一样直接在肉上加盐。 盐吸收了肉中的一些水分，这些水分混合形成咸液，然后被吸收回肉中。 在大多数情况下，它的作用类似于传统的盐水，但是没有多余的水分。
在干盐水中添加更多香精
就像传统的盐水一样，干盐腌可用于为您的火鸡增添额外的风味。 通过在盐中添加香料，香草甚至柑橘皮，这些风味会随着盐水而被吸收到肉中。 秘诀是，当盐将水分从火鸡中吸走时，它会打开肉孔，使风味流回。
干盐腌的优点
干式咸化的明显优势在于，它不需要传统的湿式咸化所需要的空间。 您不必为了解决盐和糖的溶解问题而争分夺秒地将火鸡完全浸没。 干腌是大多数厨师都可以轻松利用的简单过程。 只需添加咸味揉搓，然后放置几天。
干盐腌的缺点
有效干燥火鸡盐水所需的时间比湿法腌制过程所需的时间更长。 您需要从鸟身上吸走水分，然后再慢慢吸收。 每磅大约需要两到三个小时，具体取决于盐水说明。 平均火鸡体重为15至20磅，将需要两天时间来干燥盐水，或者需要一天来润湿盐水。 同样，湿式咸水比干式咸水更能将水分引入肉中。 传统的腌制火鸡比放入盐水之前重约15％。 体重增加就是水分。 干燥的盐水火鸡实际上会损失一些水分。
干盐渍规则
与任何形式的腌制一样，如果您选择的火鸡是犹太洁食或注入了盐混合物，则您不希望将其腌制。 这只会使其太咸。 只有盐水是未增强的天然火鸡。 检查火鸡的成分。 如果清单上除了火鸡还有其他东西，请不要用盐水腌制（可能不要购买）。
用湿法或干法完成腌制过程后，都需要对火鸡进行彻底冲洗，以去除表面多余的盐分。
推荐建议
尝试使干盐水尽可能地进入皮下，但不必剥开所有皮即可接触到肉。 当干盐水与火鸡的水分混合时，它将在皮下和整个禽类中起作用。
将火鸡放在可重新密封的大袋子中。 大多数杂货店都提供卤水袋和烧烤袋，可以完美地完成此任务。 您需要能够以尽可能少的空气将火鸡密封在袋子中。 一旦肉与火鸡的水分混合，这将使干盐水与肉紧密接触。
干盐渍法
干盐水像湿盐水一样，需要一定量的盐才能起作用。 每2磅火鸡加一茶匙食用盐即可解决问题（或1 1/2磅火鸡加1茶匙洁食盐）。 您可以在干盐水中加入其他草药或香料，但它们不应包含盐（即大蒜盐），并且应细磨，以便它们可以扩散到肉中。
- 根据火鸡的重量准备干盐水。将混合物尽可能均匀地涂抹在火鸡上。 确保将其放在鸡皮下和内部，紧紧包裹火鸡并密封，将火鸡放在冰箱中至少每磅2小时，但每磅不超过3小时。从袋子中取出火鸡，丢弃袋子中的所有汁液（太咸）并彻底冲洗鸡只，照常烤，炸，抽烟或烤火鸡，切记不要以调味料，基料或馅料。
