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传统杏仁羊角面包
照片©Christine Benlafquih
杏仁羊角面包是摩洛哥最受欢迎的咖啡或茶搭配之一。 根据面包店的不同，它们可以作为 新月形面包 ， 法国 新月形面包 或 法国的 新月形面包出售 。 无论确切的名字是什么，它们都很好吃–纯羊角面包里塞满了杏仁奶油馅料，称为 crèmed'amandes 。 这种馅料可以原样使用，也可以与酥皮奶油混合使用，以减轻质地的奶油。 将羊角面包浸在糖浆中，上面放一些馅料，然后烘烤。
传统上法国面包店使用这种方法为日间的新月形面包赋予了新的活力，但是杏仁新月形面包也可以使用新鲜的新月形面包来制备，这些新月形面包可以是商店购买的或通过这种基本的新月形面包配方从头开始制作的。
摩洛哥面包店可能有自己的特色制作羊角面包辅助阿曼德。 有些人遵循法国的传统，在烘烤之前将填充的羊角面包压得很平。 有些在糖浆釉或馅料中加一点橙花水； 一些只用糖浆和切碎的杏仁放在牛角包上； 其他人则以传统方式用一些馅料，杏仁片和糖粉来装饰羊角面包。
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从纯羊角面包开始
切成普通的牛角包。 照片©Christine Benlafquih
从日龄或新鲜的纯羊角面包开始。 您可以自己购买或制作基本的羊角面包，但请记住，普通羊角面包越丰富，质量越高，杏仁羊角面包就越好。
用锯齿刀将您的纯羊角面包水平切成薄片。 不要将它们完全切成两半–您希望将新月形面包的顶部仍然固定在底部。
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添加杏仁奶油（Crèmed'Amandes）
照片©Christine Benlafquih
用勺子在切片的羊角面包中 涂 一些杏仁奶油（ crèmed'amandes ）。 按原样使用Creme d'Amande食谱，或通过混合一些糕点乳霜使其淡化。 我们使用一份糕点奶油和两份杏仁奶油，但是您可以根据自己的喜好调整此比例。
Crèmed'Amandes
- 2/3杯漂白杏仁（100克）1/2杯砂糖（100克）1/8茶匙盐1/2杯软黄油（100克）2鸡蛋1/2茶匙香草1/4茶匙杏仁味
使用说明：在食品加工机中，将糖和盐与杏仁细磨，直到混合物呈粉状。 混合黄油，然后一次加入一个鸡蛋，加工直至混合物光滑且呈奶油状。 加入香草和杏仁调味料。
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刷或蘸糖浆的牛角包
刷上糖浆。 照片©Christine Benlafquih
传统上，将日间的羊角面包在填充之前先浸入淡糖浆中，但是由于我们是从新鲜的羊角面包开始的，因此我们更喜欢在填充羊角面包后刷糖浆釉。 这样可以使面包皮变软，并增加甜味–美味！
简易糖浆配方
- 2汤匙糖1/2杯水
用法：将糖和水放在一个小锅中。 用小火不断搅拌直至糖完全溶解。 增加热量，将混合物煮沸，然后不搅拌就煮几分钟。 从火上移开，然后冷却。
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装饰羊角面包
装饰羊角面包。 照片©Christine Benlafquih
将填充并上光的羊角面包放在衬有羊皮纸的烤板上。 要进行装饰，请在牛角面包的中部撒些杏仁，然后撒上一些切碎或切成薄片的杏仁。 如果愿意，可以用手压新月形面包的顶部使其变平。 （尽管这是最传统的方法，但我们不必理会它。）
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烤杏仁牛角包
烘烤直到凝固。 照片©Christine Benlafquih
将烤箱预热至350 F（180 C），然后烘烤新月形面包，直到馅料凝固并且新月形面包的边缘变成褐色，大约需要10到15分钟。 从烤箱中取出羊角面包，并撒上糖粉。 食用前请先冷却一下。
可以将冷却的或剩余的羊角面包直接冷冻，并在375 F（190 C）烤箱中从冰箱中重新加热5至10分钟。
