梅兰妮·阿塞维多（Melanie Acevedo）/盖蒂图片社
在过去的几十年中，野牛（Buffalo，似乎更广为人知）一直在稳定地卷土重来。 濒临灭绝的美洲野牛在环境保护主义者近一个世纪的努力下得以保存。 现在，专业牧场在许多市场和许多商店为野牛提供肉，在大多数情况下，它们自由放养且不含类固醇，激素和抗生素。
比牛肉更健康
野牛肉的脂肪，胆固醇和卡路里比牛肉，猪肉甚至无皮的鸡肉低。 由于野牛比牛对疾病的抵抗力强，因此不需要抗生素饲料。 野牛通常在比我们当前的大型牧场养殖系统更自然的环境中饲养，因此您购买的野牛肉不含用于使牛快速成长和肥胖的激素。 野牛的铁和维生素B12也比牛肉高。 尽管存在所有这些差异，但野牛在风味和质地上与牛肉非常相似。 大多数人会告诉您，它的味道略甜，浓郁，并且基本上不会引起过敏。
应该仔细准备
野牛比牛肉瘦得多（脂肪约占三分之一），因此在烹饪时可以更快地变干，应谨慎准备。 始终在冰箱中解冻野牛或野牛肉。 微波炉在解冻时会煮饭，这种煮饭虽然有限，但会加速肉的干燥。 为了帮助增加野牛的水分，请在以醋或其他酸（例如柑橘汁）为基础的油基腌汁中将其腌制。 多余的油有助于防止烹饪时变干。
烤它
煮野牛的最好方法是烧烤。 在让您控制其烹饪方式的环境中，您将获得额外的风味。 切记不要将野牛煮至中度以上，以保持其湿润。 野牛的秘诀是煮得比牛肉要低。 强烈的灼热会使其干燥。 中火非常理想，可以通过稍微降低温度并增加几分钟的烹饪时间来使大多数牛肉食谱适应野牛。 可以在烤肉店上烧烤较大的肉块，但应使用油性调味料使肉湿润。
一旦您尝试过野牛并习惯了烹饪上的差异，它就会以其美味的风味和对健康的好处而受到欢迎。
