一匙咖喱粉。
布里吉特·韦格纳/盖蒂图片社
虽然许多人认为咖喱是指在当地超市的香料架上找到的一种叫做咖喱粉的香料，但咖喱实际上可以是干的或湿的，干香料的混合物或加香料的酱汁。 您在餐厅享用的菜很可能不含咖喱叶。 它可能甚至不热。
咖喱粉的历史
我们大部分的困惑可以追溯到英国殖民主义时代。 传说中有一位英国官员准备离开印度，想在回国后享受他最喜欢的印度菜，命令他的仆人准备各种印度香料。 因此，诞生了用干粉鉴定咖喱的方法。
商业生产的咖喱粉通常与印度家庭主妇每天从头开始制备的芳香香料混合物几乎没有任何帮助，这无济于事。 这也有助于解释为什么餐厅外卖菜肴（例如新加坡咖喱米粉）会受到如此糟糕的说唱。
咖喱概述
要了解咖喱的真正本质，有助于知道该词来自泰米尔语 kahri （意为“调味料”）。 在整个东南亚和印度，咖喱不是香料混合物，而是一盘具有类似肉汁稠度的液体。 与流行观点相反，并不是每个咖喱都太热了。 当您考虑到这一点时，尽管咖喱一直是印度烹饪的支柱，但辣椒却是新世界的水果，这是有道理的。 在西班牙和葡萄牙探险家将辣椒引入欧洲（然后是亚洲）之前，咖喱混合物中最刺激的成分是黑胡椒。
如今，咖喱酱和粉中常见四种香料：
- 辣椒：使用的类型会影响菜肴的辛辣度； 通常较小的辣椒比较热。 泰式烹饪中的红色和绿色咖喱酱分别由红色和绿色辣椒制成。 姜黄：这就是使许多咖喱酱呈黄色的原因。 香菜：香菜植物的种子，自古以来就因传闻的壮阳药特性而受到重视。 孜然：世界上最古老的调味料之一，它具有坚果味，常用于调味料中
尽管没有严格的规定，但大多数咖喱中至少会包含三种香料。
在亚洲哪里找到咖喱？
尽管印度僧侣在著名的丝绸之路沿途介绍了咖喱，但咖喱在中国大部分地区从未真正流行。 然而，咖喱在中国南部经常被用来为海鲜，蔬菜和面条菜肴增添风味。
当然，东南亚的情况则不同。 来自泰国，马来西亚和印度尼西亚的咖喱由于融合了当地食材而具有令人愉悦的不同风味。 石灰和柠檬草经常用于咖喱酱或咖喱粉中。 椰奶经常被用作增稠剂，尽管与普遍看法相反，并不是所有的泰国咖喱都是用椰奶制成的。 坚果通常会进入咖喱中，而烛果（形状类似胡桃或榛子的白坚果）是印尼和马来西亚咖喱酱中的一种流行成分。
如以上信息所示，咖喱具有极强的适应性。 随意尝试，添加您喜欢的香料和其他成分。 如果您对自己制作咖喱酱不满意，可以在特色食品商店购买的越南品牌的味道很甜，通常非常适合东南亚菜肴。 对于中国南部的食谱，大多数专家建议坚持使用传统的印度酱。
根据所用辣椒的类型，红色和绿色咖喱酱的强度范围可以从相对温和到炽热。 从容器中分辨出糊状的味道并不总是那么容易，因此请询问店员是否需要帮助。 最后一个烹饪技巧：制作成功的咖喱的秘诀是让它长时间煮，充分展现香料的风味。
