云杉/戴安娜（Diana Rattray）
黑豌豆已成为南方饮食的一部分，已有300多年的历史了。 豌豆（或豆）是豆类，是，豆的一个亚种。 豌豆是从黑点中得到的。 紫色豌豆是黑眼豆的另一种流行品种。 紫色的豌豆豌豆浅绿色，有粉红色或浅紫色斑点。 许多人喜欢紫色豌豆的味道，但它们并不容易获得。 南部时节可以在南部发现新鲜的豌豆豌豆，并且在某些地区发现它们是冷冻的。
如果您有幸在您的花园里种有黑眼豌豆或紫皮豌豆，或者可以在当地的南方农贸市场找到它们，则可以快速冷冻新鲜或煮熟的豌豆，全年享用。
如何冷冻新鲜的黑眼豌豆
- 选择带壳的新鲜黑眼豌豆，可以是本地种植或本地种植的。 在冷自来水下用漏勺冲洗豌豆，将一大碗冰水放在台面上，将一大锅水用高火烧开。 将豌豆放入沸水中，煮沸约2分钟，再煮2分钟，将豌豆倒入漏勺中，然后立即将其转移到冰水中停止煮制。单层装在大型带框烤盘上，然后转移到冰箱中。 将豌豆冷冻约45分钟，将冷冻的豌豆装在具有约1/2英寸顶部空间的冷冻容器中，或装入重型冷冻袋中。 贴上名称和日期标签，并保存在冰箱中长达9个月。 一磅带壳的豌豆将冷冻约1品脱。
纯熟黑眼豆豆
在装有约1英寸水的平底锅中，将1磅黑眼豌豆煮沸。 将热量降低至较低水平，盖上锅盖并慢火煮约45分钟至1小时。 根据需要调味或在食谱中使用。
调味南方风味黑眼豆豆
对于经验丰富的黑眼豌豆，在平底锅中用中火煎炸约4盎司的培根或咸猪肉，直到脂肪变软为止。 加入约1/4到1/2杯切碎的洋葱和一些切碎的墨西哥胡椒（可选），煮至洋葱半透明。 将豌豆放在锅中，加水盖住。 煮滚; 降低热量，盖上锅盖，慢火煮45分钟到1小时，或者直到豌豆变软为止。 如果需要，可加入少许辣椒粉，并加盐和新鲜的黑胡椒粉调味。
如何冷冻完全煮熟的黑眼豌豆
- 将新鲜带壳的黑眼豌豆放入大锅或汤锅中。 用水盖上并放在高温下。 烧开，降低热量。 盖上锅盖煮15至20分钟，将豌豆倒入漏勺中，然后立即将其转移到冰水中以停止烹饪。将新鲜豌豆冷冻在有框的烤盘上，或装入冰箱的容器或袋中。装有名称和日期的袋子，最多可冷冻9个月。一磅煮熟的豌豆将冷冻约1品脱。将它们融化或短暂蒸至软化，然后用于需要罐装或煮熟的黑眼豌豆的食谱中。
注意：大多数用黑眼豆豌豆制成的菜肴，例如Hoppin'John或辣黑眼豆豌豆配番茄，都可以精美地冷冻。 将混合物包装在冷冻袋或容器中，贴上标签，并冻结长达6个月。
