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黄油是几乎所有传统烘焙配方中的主要成分，用于面包，布朗尼蛋糕，蛋糕，饼干，纸杯蛋糕，速食面包以及几乎所有其他食品，大多数无乳食品配方都将使用无乳食品替代品，例如油，大豆人造黄油，或缩短以给定配方代替黄油的时间，有时可以用苹果，香蕉或枣等果泥来减少脂肪。 出于健康原因，许多人更喜欢使用低芥酸菜子油和橄榄油等液体油代替黄油来进行无乳制品烘焙，尽管在许多情况下这仍会产生惊人的效果，但通常情况下，它也无法耐久。自己黄油。
何时使用机油和人造黄油
那么，什么时候可以使用油，什么时候可以使用人造黄油和起酥油更好呢？
首先，要了解如何正确替代黄油，重要的是要了解黄油在各种烘焙配方中的作用。 在大多数蛋糕，纸杯蛋糕和速食面包的食谱中，用砂糖将黄油涂成乳脂的过程对于实现这些产品的最终确定的均匀，丰富，海绵状质地非常重要。 在将糖打入黄油的三到五分钟内，直到糖变得“蓬松”为止，糖粒切成黄油并给稠密的脂肪充气，使蛋糕的质地和风味也随之升高。
无黄油烤蛋糕
由于该乳化步骤，仅使用油代替黄油作为蛋糕和纸杯蛋糕而不是人造黄油或起酥油是有问题的。 通常，油在使用液态糖（如蜂蜜，枫糖浆，糖蜜或其他糖浆）以及烘焙剂，另一种固体脂肪（如花生）和某种乳化成分（如鸡蛋或鸡蛋代用品）的配方中效果最好。不含胡萝卜的蛋糕，其结合了坚果，油，蛋清和果泥，可在不牺牲质地的情况下实现滋润和提拉。 分离鸡蛋，用糖或甜味剂打碎蛋黄，然后将蛋清折叠成其他成分，这是使油基蛋糕和速食面包既丰富又易举的又一绝妙方法，使您无需使用人造黄油或起酥油即可烘烤。
通常情况下，不使用鸡蛋的油基纯素和不含乳制品的蛋糕看起来有点稠或缺少黄油制成的那些在口中融化的丰富性，但是可以通过结合油来解决此问题。带有某种固体脂肪，例如花生或巧克力。
无黄油烘烤饼干
传统上，曲奇和脆饼使用黄油来增加脂肪的浓密度，而对于蛋糕等食谱中所需的“提拉力”则较少依赖黄油。 因此，饼干通常更容易制成无乳制品，而简单地用人造黄油或起酥油代替黄油几乎可以解决问题。 然而，像蛋糕一样，在无乳制品的饼干配方中成功使用油脂很大程度上取决于配方中存在的其他成分。 在配方中加油，加糖浆和花生粉会产生一种脆饼，而蛋黄与油结合使用，液体甜味剂或砂糖会产生一种松软的，有蛋糕状质地的饼干。 如果您选择不使用鸡蛋的油和液体甜味剂，则在大多数情况下，根据您使用的干成分的数量，您将生产出薄脆的曲奇或松饼状的曲奇。
通常，在饼干食谱和其他稠密的甜食食谱（如馅饼面团和皮匠）中，使用人造黄油和起酥油是最佳选择。 此规则的例外情况是不使用烘焙剂或密度较大且干燥的饼干。
烘焙饼干和糕点
对于使用烘烤剂或酵母，很少或不添加糖或甜味剂（例如饼干和糕点）的丰富烘烤食品，使用油的确会使成品缺乏质地和风味。 使用大豆人造黄油或起酥油，这些配方比其他任何方法都更加成功。 在饼干或糕点食谱中将油和花生仁混合使用将无法获得定义这些烘焙食品的类似面包的面粉状质地，而使用额外的鸡蛋来丰富其风味将无法获得所需的干燥质地，并且会产生类似于蛋糕的稠度。 确实，石油只是不能将这些产品绳之以法。 这并不是说不能在这些食谱中使用油，而是在您可能仍会生产出美味的产品的同时，与使用大豆人造黄油，起酥油或其他半固体的大豆产品相比，它与传统产品有很大的不同。更像黄油的脂肪。
无盐黄油与人造黄油
最后，大多数烘焙食谱都要求使用 无盐黄油 ，而我们遇到的所有大豆人造黄油和起酥油也不是无盐的。 要解决此差异，只需将给定配方中的盐量减少到每1/2杯人造黄油1/4茶匙。
最后但并非最不重要的一点：椰子油确实是上述所有规则的唯一例外之一。 椰子油与黄油的相似之处在于，它在寒冷时呈固态，在室温下呈半固态，而在加热时呈液态，因此它在从饼干，蛋糕到蔬菜菜肴的几乎所有产品中均能很好地起作用。 它很昂贵，因此请尝试在批发商店或出售时购买。
传播，烹饪和烘焙的最佳黄油替代品
