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为什么要折叠面包面团？
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在面包面团膨大之后将其冲下来是一种经过实践检验的方法，该方法是将面团脱气（除去气泡），并使酵母细胞恢复活力，将其引入新食品中。 但是折叠面团也是执行这些任务的有效技术。 折叠面团时，您需要做三件事：排出发酵过程中形成的二氧化碳，通过对齐和拉伸面筋股来强化面团，并均衡面团的温度以消除热点。
打孔和折叠会以不同方式影响面团的质地。 向下冲压将产生更细，更嫩的面包屑-您会在三明治面包或糕点（例如肉桂卷）中寻找这些东西。 折叠方法可以制作出更高的面包，并且在烘烤后具有松散的面包屑和气穴。 这是工匠面包，法式长棍面包和晚餐面包卷的受欢迎特征。 一些需要折叠的食谱是燕麦面包和Landbrot，一种发霉的小麦面包。 但是，请随意尝试折叠需要打碎面团的食谱。
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帕特面团在一块浮板上
麦加文
在大量发酵过程中（第一次发酵），您的食谱可能会指示您定期打面团。 不要将其在碗中打孔，而要在面粉表面上倒出（使用足够的面粉，以使面团不会粘在板上）。 轻轻拍打面团，去除大部分但不是全部气泡。
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第一折
麦加文
要制作第一个折叠，请拾取面团的一侧（在右侧或左侧），然后将其折叠到面团其余部分的三分之一处。 刷掉多余的面粉。
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第二折
麦加文
第二折就像折一个字母。 拿起折叠后的面团的另一面，将其拉伸到第一折上，放在上面。 刷掉多余的面粉。
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第三折
麦加文
要进行第三次折叠，请抓住矩形的顶部边缘（离您最远的一侧）并向您方向拉，将其折叠三分之一的方式。
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褶皱看起来如何
麦加文
在所有这些折痕上，轻柔的拉伸是理想的选择，不应以任何方式捏合面团。 您应该能够看到褶皱的层次。
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第四折
麦加文
现在该进行最后折叠了。 将最接近您的面团（底部边缘）对折，然后再折叠成正方形。 刷掉多余的面粉。
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把面团放回碗里
麦加文
将面团放回碗中。 如果食谱要求使用面粉或上油的碗来防止面团发粘，请确保在将面团放入碗中之前进行此操作。
