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如何制作软糖
苏珊·玛丽·安德森（Susan Marie Andersson）/盖蒂图片社
这种丰富的传统软糖从不加糖的巧克力中获得浓郁的巧克力味道，而从炼乳中获得乳白色的甜味。 有关配方，请参见老式巧克力软糖。
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组装您的食材和设备。 这包括一个9英寸乘9英寸的锅，锅上覆盖有铝箔并喷有不粘锅烹饪喷雾剂，一个大锅和一个糖果温度计。
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在锅里加糖和水
伊丽莎白·拉鲍
在一个大锅中，将糖和水用中火加热。 搅拌混合物加热以溶解糖。
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将糖浆煮沸
伊丽莎白·拉鲍
继续煮糖和水，煮沸。 使混合物沸腾一分钟。
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添加炼乳
伊丽莎白·拉鲍
混合物沸腾一分钟后，添加炼乳并搅拌直至完全混合。
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将软糖煮到235度
伊丽莎白·拉鲍
加入炼乳后，插入糖果温度计，将混合物煮至235 F，经常搅拌，以免锅底部的糖果焦烧。
使用湿的糕点刷，不时清洗锅的侧面，以防止形成糖晶体并使软糖不愉快地呈颗粒状。
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添加巧克力
伊丽莎白·拉鲍
糖果达到235 F后，将锅从火上移开，放在一边冷却15分钟。 在此期间不要搅拌，否则会形成糖晶体，软糖会呈颗粒状！
15分钟后，加入磨碎的巧克力并搅拌使其融化。
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击败软糖
伊丽莎白·拉鲍
用木勺大力搅打软糖，直到软糖变稠并开始失去光泽。 这可能需要5到15分钟。
传统方法是用手搅拌，但如果有电动搅拌器，则可以使用电动搅拌器。 将搅拌器与桨式附件安装在一起，然后将其打开。 搅拌直到它开始变稠并失去光泽。 用混音器容易使软糖过分拍打，因此请仔细观察并每分钟检查一次。
一旦软糖达到适当的质地，添加坚果并迅速搅拌直至它们均匀分布。
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将软糖倒入准备好的锅中
伊丽莎白·拉鲍
一旦软糖变稠并添加了坚果，就将软糖倒入准备好的锅中。 让其在室温下放置约3小时或整夜，直到变硬为止。
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切软糖
伊丽莎白·拉鲍
放入软糖后，用大厨师刀将其切成一个小的一英寸的正方形即可食用。
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服务并存放软糖
伊丽莎白·拉鲍
将剩余的软糖在室温下的密闭容器中存放长达一周，或在冰箱中存放长达两周。 为了获得最佳的口味和口感，在食用之前将软糖调至室温。
