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完美的自制肉汁很难制作，但始终值得付出努力。 无论您是在假期做饭，参加特殊聚会还是仅仅为家庭做饭，都可以通过这些简单的技巧来解决常见的肉汁问题，从而给您的亲朋好友留下深刻的印象。
自制布朗肉汁食谱
故障排除和修复问题
不幸的是，肉汁有很多出错的方法。 不过，幸运的是，可以快速解决常见问题。 更好的是，最终结果将是惊人的，而且没人会知道您在厨房遇到了麻烦。
肉汁是块状的：这是个招数，让您问“我为什么没想到呢？！” 只需将您的块状肉汁倒入搅拌机中，然后将其旋转不超过三十至六十秒。 不要过度混合（肉汁不应太稀）。 然后将光滑，无结块的肉汁倒回锅中以重新加热。
肉汁太咸：您会认为向肉汁中添加太多盐是无法解决的问题，但实际上，有一个简单的解决方法。 只需添加少许黑糖，盐分问题就会消失。
肉汁的味道太少：根据您煮熟的肉的类型和切肉，很难滴下足够的肉汁以获得完美的肉汁。 以下是解决该问题的两种方法：
- 每两杯肉汁加入一茶匙速溶肉汤颗粒，可以丰富风味并增加颜色。给锅上釉时，请务必刮掉粘在锅底的碎屑。 它们增加了肉汁的味道。
肉汁太稀：完美的肉汁比水或牛奶要厚得多（尽管它仍然很薄，很容易倒出）。 有几种技巧可以使肉汁增稠，但请注意不要过度使用，否则肉汁可能会像牙膏一样稠密！
- 从roux开始。 糊状剂是由液态脂肪（例如融化的黄油或油）和面粉（或其他增稠剂）制成的增稠混合物。 只需加热脂肪，然后加入足够的面粉制成糊状即可。 用搅拌器彻底搅打以避免结块。将肉汁慢慢地倒入带有糊状的锅中，并继续用搅拌器轻快地搅拌直到混合物变得光滑。在低火下定期搅拌肉汁。 以肉汤为基础，肉汁应该很好地稠化。如果您在肉汤中尝试过蛋糕粉，但发现它并不太稠，请尝试玉米淀粉。 玉米淀粉具有与面粉相似的稠度，但具有两倍的增稠能力。 葛粉很难找到，它的增稠能力比玉米淀粉还要强。
肉汁味道好，但看起来不好：即使不能打败肉汁，肉汁也有几种看起来不完美的方法。 以下是一些常见问题的解决方案。
- 如果您的肉汁坐在桌子上时会形成“皮肤”，请考虑使用蛋白质含量低且淀粉含量高的面粉（例如蛋糕粉，糕点粉或通用面粉）来制作肉汤。褐色，问题可能出在您使用的锅中。 避免在铝锅（阳极氧化也可以）中制成肉汁，因为这样会使肉汁变灰。 您也可以使用液体肉汁褐色来改善颜色。如果您的肉汁没有特殊的火花，则在食用前将一汤匙黄油或浓奶油搅拌一下即可使肉汁具有浓郁的缎面感。
