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荞麦是一种名为“ Fagopyrum esculentum”的植物的种子。 它与大黄有关，与小麦，黑麦或大麦无关，尽管名称令人困惑，但荞麦不含麸质。
人们认为荞麦起源于中国，但在俄罗斯，法国和日本的食谱中，煎饼，薄饼，薄煎饼和荞麦面的使用最为普遍。
除了在煎饼混合物中使用之外，荞麦在美国的食谱中并不是很重要。 太糟糕了，因为这种独特的GF食品味道鲜美，可以真正提高无麸质食谱的营养价值。
荞麦如何出售？
荞麦可以作为碎粒（去壳的整个荞麦），kasha（烤的碎荞麦粒），黑磨粉和浅磨粉购买。 深色荞麦粉包含深色荞麦皮的一部分，比用去壳去壳磨成的面粉具有明显中性的土质风味。
荞麦含有优质植物蛋白
食品科学家发现荞麦是所谓“可生物利用的蛋白质”的丰富来源。 这意味着荞麦具有均衡的必需氨基酸和非必需氨基酸（蛋白质的组成部分）。 与小麦，大米甚至小米相比，它被认为是蛋白质的优质来源。
荞麦是丰富的抗氧化剂来源
像柑橘类水果一样，荞麦是芦丁的丰富来源，芦丁是一种强大的类黄酮抗氧化剂。 它也是维生素E（另一种强大的抗氧化剂）的良好来源。
抗氧化剂可防止细胞受损并保持健康。 高抗氧化剂的无麸质面粉是真正的好处！
荞麦是矿物质的极好来源
荞麦粉和米粉的矿物质含量比较表明，荞麦粉具有：
- 铁多4倍，钙多3倍，镁多9倍，钾多6倍，锌，铜和锰约两倍
通过用荞麦粉代替无麸质食谱中的一部分米粉，无麸质食谱成为必需矿物质的更好来源。
资料来源： 荞麦和谷物的矿物质特征的营养比较 ，池田代代子等，日本神户学院大学，2006年8月
荞麦是可溶性膳食纤维的良好来源
可溶性纤维是一种像海绵一样可以保持水分的膳食纤维。 它形成一种凝胶，可减慢食物通过消化道的时间。 它支持食物中营养物质的健康消化和吸收。 可溶性纤维还可以减缓葡萄糖的吸收，从而支持健康的葡萄糖代谢，并且还可以降低血液中的胆固醇水平。
一杯去壳的荞麦谷物含有约4.5克纤维。 相比之下，1杯燕麦片含有约3.96克纤维。
如何在无麸质食谱中使用荞麦
在无麸质食谱中添加荞麦的最佳理由是改善饮食的营养质量。 荞麦含有高品质的植物蛋白，抗氧化剂，可溶性纤维和矿物质。
- 使用整个深色荞麦粉制作土质无麸质荞麦薄饼和无麸质薄煎饼。使用轻荞麦粉替代最多一半的米粉，豆类，高粱粉或大豆粉，用于饼干，松饼，面包卷，和面包。 无麸质英式松饼是食谱的一个很好的例子，其中全部无麸质面粉混合物的一部分被轻荞麦粉代替，效果很好。 荞麦粉也可以用作汤，炖菜和调味料的增稠剂，将整个荞麦仁去壳并轻轻碾碎，将荞麦碎粒磨碎。 碎粒可以用作热麦片，也可以用来研磨自制的轻荞麦粉。Kasha是通过烘烤碎荞麦片制成的。 烤卡沙（Kasha）具有美味的坚果味。 它可以用于格兰诺拉麦片食谱中，可以用作热麦片或Easy Kasha配菜。
