所有牛肉块的指南

什么是牛肉的原始切块？

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在某些时候，任何煮牛肉的人都对主要削减来自哪里的牛很好奇。 该便捷指南将向您显示主要牛肉块的位置，例如卡盘，排骨，里脊肉和牛ket。 您还将发现哪种切块被认为是烹饪每个切块的最佳和最可靠的方法。

牛肉切块的基础

牛肉分为大块，称为原始切块，您可以在我们的切块图中看到。 然后将这些原始的牛肉切块或“原始切块”进一步细分为次原始的牛肉切块或“食品服务切块”。 然后将它们切成薄片，切成单独的牛排，烤肉和其他零售块。

牛肉的一侧实际上是通过骨架分割的牛肉car体的一侧。 然后将每侧在第十二和第十三肋骨之间减半。 这些部分称为前躯（母牛的前部）和后躯（母牛的后部）。

牛肋骨和里脊肉等最嫩的牛肉块距牛角和蹄最远。 动物最困难的部位是肩部和腿部肌肉，因为它们的作用最大。

前肢切块：牛颈肉

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牛颈肉来自前四肢。 牛肉夹头由脖子，肩blade骨和上臂的部分组成，可切制坚硬但非常有味的肉块。

该原始切口具有大量结缔组织。 这使卡盘成为炖牛肉或炖肉等炖菜的理想选择，这两种菜都可以使硬切肉嫩滑。 由于其脂肪含量，牛肉卡盘也非常适合制作可产生多汁的汉堡和炖牛肉的碎牛肉。

经典的七骨烤来自牛肉夹头，越来越受欢迎的扁铁牛排和丹佛牛排也是如此。

通过传统的屠宰，将牛肉夹头与第五和第六肋骨之间的肋骨分开。 这意味着它还包含几英寸的 背最长肌 ，这与肋眼牛排的制作一样是嫩肌。

前肢切块：牛肋骨

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牛肉肋骨的原始切面由肋骨中央部分的顶部制成，尤其是第六至第十二肋骨。 它也是美味肋眼牛排和经典法式肠的来源。

由于牛排和烤肉已经很嫩，因此可以进行各种形式的干热烹饪，并且保持嫩。

不讨论相邻的切块几乎不可能描述牛肉的原始切块。 在这种情况下，牛肋骨原材直接位于牛肉板上方。 确切的划分程度在一定程度上是任意的。 但是，这些肋骨的下部（无论我们将其归因于肋骨原始骨还是板状原始骨）都是牛肉短肋骨的来源。

前肢切块：牛肉盘

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也称为短板（或“长板”，取决于它与上方肋骨的分离位置），牛肉板主角包括短肋骨。 这也是裙带牛排所在的地方，用于卡恩浅田。

裙牛排是the肌。 它通过厚厚的结缔组织系统附着在腹壁内侧，需要仔细修剪掉。 这牛排非常好吃。 它也是一块薄肉，可让您通过高温快速烹饪。 只是不要煮过头。 由于它具有粗大的肌纤维，因此请务必将其切成薄片，否则会产生嚼劲。

牛肉盘含有很多软骨，尤其是排骨周围，这就是牛肉短排骨非常适合炖的原因。 在低温下用湿热烹饪的过程会溶解软骨并将其转变为明胶。

牛肉盘也很肥，因此可以用来制作牛肉碎。

前肢切块：牛Bri

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牛bri是最美味的肉块之一，尽管它坚韧，需要以正确的方式烹饪。 它也是牛肉的中度脂肪切块，但这可以使您受益，因为它嫩化成肉质多肉的完美。

胸肉基本上取自动物的胸部或胸部肌肉。 特有的粗粒粗肉需要大量时间和低温烹饪才能分解和变嫩。

牛s经常用于锅烤，它是咸牛肉的传统选择。 制备牛popular的另一种非常流行的技术是在烧烤架或烟民中将其慢煮。

前肢切块：牛小腿

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牛肉小腿是动物大腿的腿。 牛肉的每一侧都有两个小腿，一个在前躯，一个在后躯。 它非常坚韧并且充满结缔组织。

牛肉小腿用于制作豪华的意大利菜osso buco。

后肢切块：牛肉短腰

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从后半部或动物背部移至原始牛肉块，我们可以在短腰里找到最理想的肉块。 这些包括丁骨牛排和牛扒牛排，以及里脊肉或牛排。

牛里脊短约16至18英寸长。 根据厚度的不同，它可以生产11至14块牛排。

短腰牛排从肋骨末端开始切向后方。 第一道牛排是俱乐部牛排或带骨牛排。 中心切的牛排是丁骨牛排，其中可能有六或七个。 最后，一个屠夫也许可以在牛lo腰得到两到三块牛扒牛排。

里脊肉从短腰肉延伸回牛腰肉。 有趣的是，如果去除了里脊肉，就不会有丁骨牛排或门房牛排了。 这两个牛排都包括一部分里脊肉肌肉。

干热烹饪最适合短腰肉切成薄片。

后肢切块：牛沙朗

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牛lo里脊肉是another体的另一个很大部分，从第十三肋骨一直延伸到髋骨，从主干一直延伸到侧面（或腹部）。

完整的牛lo本身又分为顶部牛lo和底部牛lo。 牛里脊通常被制成牛排，非常适合烧烤。 由于牛lo更接近动物的后腿，因此肌肉会变得更坚硬。 尽管如此，第一道牛lo牛排（有时也称为针刺牛排，因为它包括一部分髋骨）与搬运工非常相似。

将其与顶部牛lo分开后，底部牛into通常分为三个主要部分：三尖，球形尖和皮瓣，它们非常适合烤制和烧烤（有时被制成碎牛肉）。

尽管在二维图中不明显，但里脊肉的后端（称为对接嫩肉）也位于沙朗内，并且在制作整个里脊肉时可以将其完全去除，或者将其作为烤肉出售。 当心屠夫使用 菲力牛排 来形容对接嫩肉，因为那是来自里脊的另一端。

后肢切块：牛柳

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牛肉中最嫩的部分是牛里脊肉，位于里脊内。 在这里，我们得到了菲力牛排，它是由里脊的尖头制成。 Chateaubriand是由里脊肉的中央切制成的。

里脊肉从短腰延伸到牛。 尖的末端实际上位于短腰内，而牛lo的部分有时也称为对接里脊。 即便如此，屠夫经常会去除整个里脊肉，然后将其全部出售或作为单独的牛排和烤肉出售。

牛里脊肉只能使用干热方法烹饪，例如烧烤和烤制。 肉已经很嫩了，所以不需要很长的烹饪时间。 保持速度快，热量高。

后肢切块：牛后腹

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牛肋骨可以在烤架上煮熟。 由于它具有坚韧的肌肉纤维，因此如果煮得过熟，它甚至会变得更坚韧，所以要小心。

牛后腹牛排的最佳技术是在高温下快速烧烤。 首先将肉腌制可以帮助防止其变干，但最好避免过度烹饪。 准备好上菜时，切记将牛排切成薄片切成细粒，这样不会有嚼劲。

牛肋骨也很适合炖，通常用于制作碎牛肉。

后肢切块：牛肉圆

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牛肉的原始切块基本上由of牛的后腿组成。 回合中的肌肉相当苗条，但它们也很硬，因为腿和臀部都需要大量运动。

就像牛腰肉原始分割成两个副肉，顶部牛top和底部牛bottom一样，牛肉圆同样也包含多个次级肉切块：顶部圆（内侧圆），底部圆（外侧圆）和指节。 最下面的一轮是我们得到臀部烤肉和一轮回合的地方。

尽管您可能会根据需要炖牛肉，但查克总是生产出更美味的肉。 这是有充分的理由的。

上一轮和下一轮是瘦的，并且不含太多胶原蛋白。 胶原蛋白是缓慢炖煮时会变成明胶的蛋白质。 这意味着红烧臀部烘烤不如红烧卡盘烘烤多汁。

通常，圆形烧烤的最佳用途是慢慢烧烤，以使它们变成中等稀有度。 然后可以将它们切成薄片，用作三明治甚至烤。 切成薄片并与谷物切成薄片至关重要。