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新鲜，嫩嫩的春季蔬菜，包括婴儿莴苣，是春季较淡的菜肴即将来临（以及丰盛的冬季饮食即将结束）的最初迹象。 在下面了解春天的绿色，并随着时间的推移开始寻找它们。 然后在这些美味的春天沙拉之一中使用它们。
避免吃沙律的恐怖，并确保彻底清洁春季蔬菜。
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芝麻菜
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芝麻菜是深绿色，胡椒绿色，可用于生熟。 野生芝麻菜往往比耕种有更多的踢脚作用。 如果胡椒味水平对您很重要，请购买之前一定要品尝一下，如果可能，因为它的口味范围从非常温和到非常辛辣。
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婴儿生菜
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在很小的阶段收获的任何种类的生菜都会使沙拉色泽柔滑而甜美（而不是苦涩）。 尤其要寻找绿色和古铜色或红色版本的黄油生菜和橡树叶生菜，以制成美味可口的嫩沙拉。
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黄油生菜或波士顿生菜
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黄油生菜或波士顿生菜是一种精致的头生菜，叶子非常疏松，呈杯状。 用简单的柠檬香醋将叶子扔掉，或将其用于黄油生菜芦笋沙拉中，或用作此鸡肉生菜杯中的载具。
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甜菜
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唐莴苣有瑞士（白色肋骨），红色，金色和混合彩虹版本。 每个都有自己的风格，但是泥土的边缘定义了它们的全部。 甜菜通常是煮熟的，但可以切碎并加入生沙拉中。 无论如何，许多菜都受益于从叶上切下肋骨并分开烹饪。
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蒲公英绿党
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蒲公英绿是深绿色，有苦味。 如果需要的话，漫长而缓慢的烹饪会减轻它们的苦味，但是我们中的一些人喜欢食谱中新鲜和尖锐的蒲公英蔬菜的清洁味道。
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scar虫
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鳞茎不仅在春季生长，而且春季鳞茎比一年中其他时间更甜，更嫩。 Escarole只需煮熟即可食用，并搭配小春甜菜。 寻找光滑的叶子和卷曲的品种。
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豌豆芽或豌豆绿
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豌豆绿色是豌豆最终将在其上生长的葡萄藤。 春季和夏季初，农民耕种田间时，它们往往以大量纠结的形式在农民市场上出售。
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菠菜
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菠菜终年如此广泛，容易忘记，春季菠菜的细小嫩叶是一种真正的享受。 它们的深绿色叶子有一种甜味，非常适合菠菜沙拉，例如枯萎的菠菜沙拉。
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春季混合
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常年四季都有“春季混合色拉蔬菜”袋装。 理想地，这些混合物是不同的婴儿生菜以及一些芝麻菜，菠菜和/或甜菜的组合。
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西洋菜
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西洋菜色泽鲜艳，带有胡椒味，可作为沙拉使用。 它生长在北美和欧洲的溪流中，但通过适当的灌溉很容易种植。 实际上，很多栽培的“西洋菜”是水芹，其咬和紧缩程度低于真正的西洋菜。 无论我们在谈论什么水芹，它们都是芥末家族的成员。 无论是在地面上还是在收获后，它们变得越老，它们的味道就越尖锐。 摘下后要尽快使用水芹，清洁时应丢弃所有泛黄或枯萎的叶子。 请注意，嫩茎和根与深绿色的叶子一起可以很好地食用。
