面包烘焙基础知识：如何塑造一条面包

亚历山大·斯帕塔里/盖蒂图片社

• 塑造面包

  

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  面包可以制成您想要的任何形状。 在传统的面包平底锅中，一些面包最好，而像酸面团一样，其他面包则像圆面包一样好。 成型是个人喜好，但是有一种形成传统矩形面包的基本技术。

  您将需要干净的柜台或木板，rolling面杖，面包面团，面粉，面包盘，黄油或烹饪喷雾剂。

• 推出面包面团

  

  伊丽莎白·雪特

  拿出rolling面杖和面粉，并准备好将面团rolling在上面的板子。

  1. 首先在板上添加少量的面粉。 确保也将rolling面杖和双手都撒上面粉，以免面团发粘。 （如果遇到发粘的面团，请在整个过程中添加少量面粉。）使用the面杖将面团滚成矩形。

• 卷起面团

  

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  这是您的面包开始成形的步骤。 如果您曾经做过果冻卷，那么这将是非常熟悉的。 但是，您不必担心面包馅，因此变得容易得多。

  1. 从长边之一开始，小心地捡起面团将面团卷成自己的形状，以形成长面包状的形状。

• 捏缝

  

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  现在，您的面包卷需要密封。 在此步骤中，您将关闭滚动面团时产生的接缝。 这将面包形状保持在一起。

  1. 用手指捏紧接缝处，如果在保持接缝处有困难，请用水弄湿接缝，然后再捏一下以使其粘在一起。

• 结束一切

  

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  现在，您的面包真的开始成型了。 保护它只有最后一步，因此烘烤时不会裂开。

  1. 将面包的一端折在接缝上，然后捏紧。 再次，如果需要，请使用水以达到良好的密封效果。重复面包另一端的“折叠和捏合”操作。

• 面包的最终成型

  

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  几个收尾工作和您的面包将准备好锅。

  1. 将面包翻过来，使接缝在底部，然后通过推动两端将面团成型为面包，使其适合放在面包盘中。

• 将面包放在锅中

  

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  现在为面包准备烤箱。

  1. 将面包放在涂有黄油的面包盘上（也可以用起酥油或喷洒食用油也可以）并用玉米面覆盖，用干净的毛巾盖住面包，使其升起直至大小翻倍（通常30分钟） 。按照食谱说明烘烤。

  在将面包放进锅中之前，在锅中撒一些玉米面是可选的。 从锅中取出烤面包时，它可以提供帮助。 尝试此操作，因为每个锅，烤箱和油的组合都不同。 您可能会发现您的设置不需要玉米面。

  如果您不使用面包盘

  并非每个面包师都依赖面包盘，如果不使用面包，面包的味道会一样好。 典型的面包盘会产生更高的面包，其形状与您在商店购买的面包相似。 这是因为锅的侧面迫使面团在烘烤时保持其形状。

  虽然这些切片较小，而不是典型的矩形，但它们仍可作为晚餐的一面，并且可以做一些美味的三明治。 它们也可以用于意式烤面包。