云杉/ Teena Agnel
- 总计：100分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：80分钟
- 产量：服务4
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 1342 | 卡路里 |
| 66克 | 脂肪 |
| 74克 | 碳水化合物 |
| 109克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：服务4 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 1342 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪66g | 85％ |
| 饱和脂肪17g | 84％ |
| 胆固醇314mg | 105％ |
| 钠936mg | 41％ |
| 总碳水化合物74克 | 27％ |
| 膳食纤维5克 | 17％ |
| 蛋白质109g | |
| 钙164mg | 13％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
海南鸡饭被认为是新加坡的国菜之一，其起源可追溯到来自海南省，定居在现在东南亚不同地区的中国移民。 尽管海南鸡肉饭经常与新加坡有关，但在泰国，马来西亚和越南的美食中也有发现。
按照传统，海南鸡饭由四个元素组成：鸡，在鸡汤中煮熟的饭，用作汤的汤以及蘸酱或调味料。 每个元素对于这道菜的美味和真实呈现至关重要。
配料
- 对于鸡肉：
- 1（3 1/2磅）整只鸡（最好是自由放养）
- 岩盐（用于清洁）
- 1/2杯黄酒
- 4夸脱鸡汤
- 2个葱（去皮和切成两半）
- 4瓣大蒜（捣碎）
- 1英寸姜根（擦洗）
- 1茎柠檬草（仅白色部分，轻轻捣碎）
- 6花椒
- 盐（调味）
- 对于大米：
- 3杯鸡汤（保留）
- 2杯长粒米
- 对于蘸酱：
- 2汤匙磨碎的姜
- 2汤匙切碎的葱
- 4汤匙花生油
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此鸡肉菜可分为几类，以帮助您更好地计划准备和烹饪。
做海南鸡
收集成分。
云杉/ Teena Agnel
用岩盐将鸡肉全部揉搓以除去杂质。 进行两到三遍，直到您看到皮肤干净为止。
云杉/ Teena Agnel
将鸡肉放在足够深的锅中，使鸡肉浸没在蒸煮液中。 倒入黄酒和足够的鸡汤，使鸡上方至少有一英寸的液体。
云杉/ Teena Agnel
煮沸，撇去所有浮渣。 然后降低热量，使液体几乎不沸腾。
云杉/ Teena Agnel
如果肉汤未加盐，则加入葱，大蒜，姜，柠檬草，花椒和盐。 盖上锅盖，让鸡肉煮约45分钟。
云杉/ Teena Agnel
偷猎时间结束后，关闭火源，将鸡放在仍然盖好锅的锅中再呆10分钟。
云杉/ Teena Agnel
用厨钳将鸡肉从汤中取出。 最好不要破皮的方法是将钳子的一只手臂插入鸡的腔内。
云杉/ Teena Agnel
将鸡肉放在一个浅碗中，用铝箔非常宽松地覆盖，然后冷却至少一个小时。 （有些厨师将鸡放入冰浴中以加快冷却过程。）
云杉/ Teena Agnel
同时，过滤肉汤并量3杯肉汤来煮饭。让肉汤冷却。
云杉/ Teena Agnel
做饭
收集成分。
云杉/ Teena Agnel
在大中锅中，将冷汤加入米饭中，煮沸。
云杉/ Teena Agnel
然后盖紧锅盖，减少热量，小火煮15分钟，直到吸收液体。
云杉/ Teena Agnel
将锅盖放在锅上，将锅从火上移开，让米饭再静置15分钟蒸。
云杉/ Teena Agnel
用叉子把米饭撒上。
云杉/ Teena Agnel
做蘸酱
收集成分。
云杉/ Teena Agnel
将切碎的姜，切碎的葱，花生油和足够的盐混合在一起，调味。
云杉/ Teena Agnel
切鸡肉即成
将鸡肉转移到砧板上。 它必须被切碎，所以您需要一把沉重的刀才能完成这项工作。 找到从背面连接大腿（而不是大腿）的关节，并小心地切开该关节，使大腿附着在大腿上。
云杉/ Teena Agnel
对另一条腿和大腿做同样的事情。
云杉/ Teena Agnel
找到连接乳房的“小鼓槌”（小鼓槌）的关节，并切穿关节以将两个翅膀与乳房分开。 放下大腿和翅膀。
云杉/ Teena Agnel
切透胸肉。
云杉/ Teena Agnel
然后一路剁碎，将鸡肉切成两半。
云杉/ Teena Agnel
将前半部分平放在砧板上。 以1英寸的间隔切肉。 在将肉切成薄片的地方切碎骨头。
云杉/ Teena Agnel
对大腿和翅膀也做同样的事情。
云杉/ Teena Agnel
现在，这是您可以判断自己是否正确烹饪海南鸡的部分。 穿过大腿骨时，检查颜色-中心应为粉红色。 如果是灰色，则说明鸡肉煮熟了。
云杉/ Teena Agnel
将鸡肉切片堆放在盘子上。 与鸡肉饭，剩余的肉汤和蘸酱一起食用。
云杉/ Teena Agnel
请享用！
提示
- 偷猎是指液体应低于沸点。 偷猎时间应基于鸡肉的重量-每2磅30分钟。 因此，一只重3 1/2磅的鸟需要45分钟的偷猎时间。海南鸡通常搭配三种酱料：辣椒酱（如Sriracha），海鲜酱和自制的姜葱酱。 1:20，但是煮饭后不能马上食用海南鸡饭。 鸡切碎前必须完全冷却。 否则，汁液会流出，使鸡肉（尤其是乳房）变干。 想想烤牛肉，切成薄片需要大量的休息时间。 同样的原则适用于海南鸡。 时间是必不可少的，以便使果汁沉淀下来，使它们留在肉中应有的位置，而不是放在盘子上。
食谱标签：
- 白饭
- 进入
- 亚洲人
- 家庭晚餐
