在巧克力中蘸松露和其他糖果夹心，可以增加美丽而美味的装饰感。 没有巧克力涂层，许多糖果太软或太粘而不能包装，运输或食用。 如果您不正确地浸入松露，则可能会留有块状糖果，其上有破裂，有条纹或颠簸的巧克力涂层。
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允许您的松露形成皮肤
伊丽莎白·拉鲍
浸入松露时最大的问题之一是浸入温热巧克力时保持松露圆润，完整。 如果松露太软，它们会变形或什至融化到巧克力中，形成块状混乱。 如果在浸入之前将它们冷藏，则巧克力涂层更容易破裂。
解决此问题的一种方法是让松露的松露浸入室温之前过夜。 这个凝固期将在松露的外部形成一个“皮肤”，这有助于它们保持其形状，并且消除了浸泡前对冷藏的需要。 温暖的环境和特定的配方可能不适用于此技术，但总的来说，这对于制作蘸好的松露可能是非常有用的技巧。
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选择你的巧克力
伊丽莎白·拉鲍
最大的问题是您应该使用真正的巧克力还是巧克力味的糖果涂层？ 两种选择都有其优点和缺点：真正的巧克力味道更好，但为了获得最佳效果，应将其调和。 回火需要时间，而且可能很棘手。 巧克力涂层的味道不如真正的巧克力好，但是它价格便宜，易于使用，并且产生快速，一致的结果。
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融化巧克力涂层
伊丽莎白·拉鲍
如果您的巧克力涂层呈棒状，则需要将其切碎以使其融化均匀而不会过热。 许多涂料品牌采用威化饼形式，因此，如果您有威化饼，请不要担心将其切碎。
将切碎的糖果涂层或糖果涂层威化饼放入大号微波安全碗中，并以30秒的间隔放入微波中。 每30秒搅拌一次。 当大多数涂料熔化时，停止加热，并不断搅拌，直到剩余的涂料块熔化，混合物变得光滑均匀为止。
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磨碎巧克力
伊丽莎白·拉鲍
对于外观专业的蘸糖，应将巧克力调和一下。 经过调和的巧克力具有光滑的光泽，并具有令人满意的弹力。 回火不是一个困难的过程，但是可能需要一些时间，并且需要一个巧克力温度计。
请注意，如果时间紧迫，您可以简单地融化巧克力而不是对其进行回火，但是由此产生的糖果可能必须保持冷藏状态，否则它们在室温下将开始变软或变粘。
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准备您的工作站
Roderick Chen /盖蒂图片社
最好在浸入之前准备好一切。 将一碗融化的巧克力放在干净的工作站上，然后放好蘸料工具（或餐叉）。 用一块干净的羊皮纸，蜡纸或铝箔覆盖烤盘，以放置完成的糖果。
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将中心浸入准备好的巧克力中
伊丽莎白·拉鲍
将叉子或浸蘸工具的边缘滑入松露或糖果中心下方，然后轻轻将其提起。 将松露放入融化的巧克力中，然后将其推入巧克力的表面之下。 用叉子将其从巧克力中取出，并在碗的侧面轻击叉子几次。 将叉子的底部滑到碗的边缘，以去除多余的巧克力。 将叉子放在准备好的烤盘上，并倾斜叉子，使松露的边缘接触烤盘。 将叉子从松露下面滑出。
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允许巧克力凝固
伊丽莎白·拉鲍
如果您的房间温度适中（60 F到70 F），则可以不放糖果，但是如果您的房间是温暖的或者要加快速度，则可以将它们冷藏大约10分钟以至放巧克力。 未回火的巧克力是个例外，浸渍后应始终将其冷藏。
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修剪并存放糖果
伊丽莎白·拉鲍
巧克力凝固后，您可能会注意到一小块巧克力在松露的底部形成“脚”。 如果需要，您可以用一把小的锋利的削皮刀修剪它们。 戴上手套以避免在糖果上留下指纹，并将其放在平坦的表面上。 一只手握住糖果。 用削皮刀压下多余的巧克力，并在短时间内将其切下。 修剪糖果纯粹是一种美学决定； 如果需要，您当然可以跳过此步骤。
